春分习俗吃什么，春分吃什么好，春分节气养生食谱

由于春分是开始撒播谷种、孕育水稻秧苗的日子，所以，南方有些地区的农村有春分日犒劳耕牛的习俗，以使耕牛能够更好地春耕。有的地方，春分日要煮食甜糯米团去祭祀和喂养百鸟，据说是为了感谢百鸟为人们报春和希望百鸟不要去叼食谷种。南方的一些地区有春分日扫墓祭祖的习俗，也叫“春祭”。扫墓前先在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，再分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。也有的地方扫墓时做薄饼来祭祀先人。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成薄饼。用肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋做馅儿，炒熟后用饼皮包着，用油一炸，就是春饼。

春分日，有些地区的农民将余下的水稻、黄豆等种子磨粉蒸糕，糕面置红枣，俗称“春分糕”，用以食用及馈赠亲友，有祈祝新年五谷丰登之意。岭南有春分吃春菜的风俗，“春菜”是一种野苋菜，当地人称为“春碧蒿”。成都地区有春分时吃糯米馍馍的习俗，乡村有粘雀嘴之俗。

◎ 糯米馍馍

材料：糯米粉300 克，猪肉馅200 克，米粉100 克，韭黄50 克，冬菜10 克。

调味料：葱末、姜末、精盐、料酒、味精各适量。

做法：

① 糯米粉与米粉拌匀，加入适量水，和成面团。

② 冬菜、韭黄洗净，切成碎末，加入猪肉馅，调入葱末、姜末、精盐、料酒、味精拌成馅。

③ 面团揪成剂子，擀成面皮，包入馅料，揉成汤圆状，上笼蒸熟即可。

◎ 糍粑

材料：糯米1000 克，芝麻50 克。

做法：

① 将糯米洗净，浸泡约12 小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸，中间洒一两次水，蒸熟后倒在木桶内，掺入沸水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂蓉(或用搅拌机打成蓉)，即成糍粑。

② 将芝麻炒熟，磨成细粉。

③ 糍粑分成小份，使每份都均匀地裹上芝麻面即成。

◎ 香椿拌豆腐

材料：豆腐150 克，鲜香椿50 克。

调味料：精盐3 克，香油6 克，味精少许。

做法：

① 香椿洗净，用沸水烫熟，冷却后切成碎末。

② 豆腐洗净，入沸水略微汆烫一下，捞出沥干，与香椿末一起搅拌开，加香油、精盐、味精调味，搅拌均匀即可。

【养生有道】

香椿清热化湿，用生津润燥的豆腐佐食，能辅助治疗肠胃湿热内蕴所致的小便短赤涩痛、食欲不振及目赤肿痛等。

◎ 家常春笋

材料：春笋500 克，猪肉(肥三瘦七)100 克。

调味料：精盐1 克，豆瓣酱25 克，酱油10 克，味精1 克，高汤250 克，淀粉10 克。

做法：

① 春笋剥皮洗净，切成滚刀块，放入沸水内汆烫一下，再入清水内漂凉，控干水分;猪肉洗净切薄片。

② 锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒一下，再加精盐翻炒，煸干水分，放入豆瓣酱炒香，再放入笋块翻炒，加酱油、高汤、味精烧沸入味，熟后用淀粉勾芡，待汁浓油亮时起锅即可。

【养生有道】

春笋味甘，性微寒，具有清热消痰、消渴益气的功效。

◎ 鲫鱼蒸鸡蛋

材料：鲫鱼1 条，鸡蛋5 个。

调味料：料酒、柠檬汁、葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法：

① 鲫鱼宰杀洗净，放入大碗中，加少许料酒、柠檬汁、葱丝、姜丝，入蒸锅蒸五六分钟。

② 鸡蛋打入碗中，加入2 倍的清水，调入精盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，倒入蒸好的鲫鱼中，再上锅蒸10 分钟左右至熟，出锅淋入香油即可。

【养生有道】

鲫鱼性平味甘，具有健脾利湿的功效;鸡蛋性平味甘，具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。本品适于脾胃虚弱、痢疾、便血、水肿、溃疡等症的辅助食疗，也适合于心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安者食用。

◎ 白菜冬菇墨鱼煲猪蹄

材料：白菜500 克，猪蹄500 克，冬菇100 克，墨鱼干1 个。

调味料：陈皮、姜片、精盐各适量。

做法：

① 白菜洗净切块;冬菇、陈皮、墨鱼干洗净，一起加水浸泡约30 分钟;猪蹄洗净。

② 将全部材料放进瓦煲里，加入清水适量，放入姜片、陈皮，大火煲沸后，改小火煲约3小时，调入适量精盐即可。

【养生有道】

白菜性平味甘，有解热除烦、清肺解渴的作用;冬菇性平味甘，有益胃气、助消化、生津液的作用;猪蹄性平味甘，有健脾养胃、益气生津的作用;墨鱼干性平味咸，有养血、滋阴、益胃、通气和祛淤止痛的功效。

◎ 白烧鳝鱼

材料：鳝鱼500 克。

调味料：葱白段、姜丝、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

做法：

① 鳝鱼去骨及内脏，洗净切成寸段备用。

② 锅置火上，放油烧热，放入鳝鱼段、葱白段、姜丝，略炒后加入料酒、精盐、少量清水，小火烧至熟透时撒入胡椒粉即可。

【养生有道】

此菜补虚损、止便血。对于产后虚羸、痔疮出血、脏腑耗损等症的辅助食疗效果很好。

◎ 赤小豆鲤鱼汤

材料：活鲤鱼1 条(500 克)，赤小豆200 克。

调味料：精盐(或白糖)、葱段、姜片、料酒、味精各适量。

做法：鲤鱼宰杀洗净，赤小豆淘洗净，一同放入锅内，加清水适量，放入精盐(或白糖)、葱段、姜片、料酒，清炖至赤小豆烂透鲤鱼成熟，加入味精调味即可。

【养生有道】

赤小豆性平味甘、酸，具有清热利水、散血消肿等功效。

◎ 紫菜瘦肉汤

材料：猪瘦肉100 克，紫菜干15 克。

调味料：精盐、味精各适量。

做法：

① 紫菜干温水泡发洗净;猪瘦肉洗净切片备用。

② 将紫菜放入锅中，加水适量，小火烹煮，再放入肉片，煮熟后加精盐及味精调味即可。

【养生有道】

紫菜有化痰软坚、清热利尿的功效;而猪肉有滋阴养血的功效。民间常用此汤来辅助治疗甲状腺肿大、颈部淋巴结核、肿瘤等症。

◎ 首乌红枣鸡蛋汤

材料：何首乌20 克，红枣12 个，鸡蛋2 个 。

调味料：蜂蜜适量。

做法：

① 何首乌洗净;红枣去核洗净;鸡蛋煮熟去壳。

② 把全部材料一齐放入锅内，加清水适量，小火煮约 30 分钟至熟，离火待温度降至温热时，加蜂蜜调味即可。

【养生有道】

此汤补养肝血。注意脾虚大便溏者不宜饮用。

◎ 玉须泥鳅汤

材料：泥鳅300克，鸡脯肉150克，猪小排骨100 克，玉米须15 克。

调味料：精盐少许，葱段、姜片各适量，香油数滴。

做法：

① 将泥鳅剪开腹部，去内脏洗净，用沸水汆烫，捞起沥干;猪小排骨洗净斩块，入沸水略汆;鸡脯肉洗净切丝;玉米须洗净装入纱布袋扎紧。

② 将排骨放入砂锅，上置泥鳅，放入姜片、葱段、玉米须，加入适量沸水，用小火煲至五成熟时，放入鸡肉丝，继续煲至材料熟烂，除去姜片、葱段、玉米须，加入精盐、香油调味即可。

【养生有道】

泥鳅味甘性平，可补中益肾、祛湿消渴;玉米须味甘性平，可平肝清热、利尿祛湿。与猪小排骨、鸡脯肉合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸型肝炎等症有一定食疗效果。

◎ 红枣黑豆汤

材料：黑豆50 克，红枣18 个。

调味料：红糖适量。

做法：

① 将红枣去核洗净;黑豆淘洗干净。

② 将红枣和黑豆放入锅内，倒入适量清水，先用大火烧开后，改用小火慢煮至黑豆熟烂，加入红糖调味即可。

【养生有道】

黑豆有补肾填精、强筋壮骨、美容驻颜、抗衰防老的功效。

◎ 百合杏仁粥

材料：粳米100 克，鲜百合50 克，杏仁20 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 鲜百合掰成瓣，撕去皮衣，洗净;杏仁用温热水泡后去皮;粳米淘洗干净。

② 粳米入锅，加水适量，上火煮至半熟，加入百合、杏仁，煮至粥熟，加白糖调味即可。

【养生有道】

此粥润肺止咳、和胃调中。适用于咳嗽痰多、舌红苔少、虚烦少眠等症的辅助食疗。

◎ 糯米百合粥

材料：糯米100 克，百合50 克。

调味料：红糖适量。

做法：糯米、百合洗净，放入锅中，加水适量，同煮熟成粥，加适量红糖调味即可。

【养生有道】

此粥补中益气、健脾止泻、养胃润肺。可用于阴虚胃痛、多食易饥、心烦失眠等症的辅助食疗。

◎ 桂花栗子粥

材料：栗子50 克，糯米50 克。

调味料：白糖、糖桂花各适量。

做法：

① 栗子洗净，加水煮熟，去壳压成泥;糯米淘洗净。

② 将糯米放入锅中，加水适量，小火煮熟成粥，加入栗泥、白糖稍煮，撒上糖桂花即可。

【养生有道】

此粥补益肾气，可辅助治疗老年肾亏、小便不利、尿频、尿痛等症。

◎ 杜仲腰花

材料：猪腰250 克，杜仲12 克。

调味料：淀粉、料酒、味精、酱油、精盐、白糖、花椒、葱段、姜片、蒜片、醋各适量。

做法：

① 杜仲洗净，加水煎浓汁50毫升，倒入碗中，加淀粉、料酒、味精、酱油、精盐、白糖，对成芡汁，分成两份备用;猪腰去臊腺筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内略腌。

② 锅置火上，放油烧热，放入花椒爆出香味，投入腰花、葱段、姜片、蒜片，快速炒散，倒入另一份芡汁，继续翻炒几分钟，加醋调味，翻炒至熟，起锅即可。

【养生有道】

此药膳可以壮筋骨、降血压。无病食之亦可强健筋骨。

◎ 大蒜粥

材料：大蒜50 克，粳米100 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 将大蒜剥皮分瓣，放入沸水中略煮后捞出;粳米淘洗净。

② 锅置火上，放入清水适量，放入粳米，大火煮沸，再转用小火熬煮。

③ 煮熟粥成时，加入大蒜瓣，再略煮，食时加入白糖调味即可。

【养生有道】

大蒜是抗毒杀菌的保健食品，一般服用本粥不宜与补药同服，并忌同食蜂蜜。