小暑习俗吃什么，小暑吃什么好，小暑节气养生食谱

小暑节气后，客家人有食新的习俗。

食新，即尝新米，一般是在小暑过后，逢卯日食新。乡下将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人一同吃新尝酒。城市一般买少量新米与老米同煮，配以新上市的蔬菜同食。“头伏饺子二伏面”，头伏一般在小暑前后，人们通常在头伏的时候吃饺子，二伏那天要吃面条。

小暑节气前后，还有两个民俗节日，即六月初一和六月初六。在河南等地有“六月初一过小年”的说法，人们把这一天当作祈求丰收的节日来庆祝。

庆祝的仪式通常是在房中、院内或麦场里供上供桌，放上五种瓜果，用斗盛上新收的小麦，斗上贴上红福字，焚香燃放鞭炮，祈求五谷丰登，风调雨顺。

之后，人们用肉、青菜、粉条、海带等做成杂烩菜食用。农历六月初六在我国民间是另一个重要的民俗节日。旧时，这一天无论帝王士庶还是僧道俗民，都要曝晒书籍衣物以防虫蛀。这一天还有“六月六，看谷秀”的农谚，届时农人会宰牲设供，祭礼虫王，祈求五谷丰登，不受虫灾，获得丰收。通常民间祭祀的供品有香烛、馒头等，也有的地方在这一天吃面条、祭拜土谷神及祖坟。农村的一些地方此日要吃馄饨，据说这样可以避免中暑发烧等时疫。辽南的一些地区，六月初六这天一早要上山采橡树叶，回家洗净，用玉米面加水和成面团，用刀抹在橡树叶子上，包上豆角猪肉制作的馅，入锅蒸熟，味道清香沁人，称为“波罗叶饼”。有的人家孩子疰夏，要在这一天去7个邻家讨要7个饼食用，据说可防疰夏。

◎ 杂烩菜

材料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚各适量。

调味料：料酒、葱末、姜末、鸡汤、精盐、水淀粉各适量。

做法：

① 将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹洗净切片;鸽蛋煮熟去壳;鸡肉、猪肚洗净切块，放大碗内，加料酒、葱末、姜末略腌，上笼蒸透取出。

② 锅置火上，注入鸡汤烧开，放入全部材料，加精盐调味，烩煮入味，待熟后用水淀粉勾芡即可。

◎ 鸡肉馄饨

材料：馄饨皮75 克，鸡脯肉1 块，小白菜1 棵，鸡蛋清2 个。

调味料：料酒30 克，精盐3 克，淀粉5 克，高汤500 克，胡椒粉少许。

做法：

① 小白菜洗净，切小段;鸡脯肉洗净剁碎，加入鸡蛋清拌匀，再调入料酒、胡椒粉、淀粉和部分精盐拌匀，做成肉馅。

② 每张馄饨皮包入肉馅少许，捏紧成馄饨状，放入沸水煮至浮起，盛入碗中。

③ 高汤烧开，加剩余精盐调味，放入白菜段烫熟，再盛入馄饨碗中即可。

◎ 香菜家乡面

材料：挂面500克，鲜香菜100克，红辣椒1 个。

调味料：精盐、味精、高汤各适量。

做法：

① 香菜洗净沥水;红辣椒洗净切丝。

② 锅置火上，注入高汤烧开，放入挂面，待煮至八九成熟时，放入香菜、红辣椒丝、精盐、味精，待挂面成熟入味即可。

【养生有道】

此面具有开胃和中、增进食欲的功效，适用于肠胃胀满、不欲饮食、体倦乏力等症的辅助食疗。

◎ 鞭笋鳝段煲

材料：净鞭笋、净黄鳝各250 克，净咸肉75 克，香菜段适量。

调味料：鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、姜丝各适量。

做法：

① 净黄鳝剞一字花刀，切成段;鞭笋切成滚刀块;咸肉切成条。

② 锅置火上，放油烧热，投入鳝段氽炸，待鳝段略熟即可捞出，装入砂煲内，注入鲜汤，加入精盐和料酒，煲至材料熟烂入味后，放入胡椒粉、姜丝、香菜段，调好口味即可。

【养生有道】

俗话说“小暑黄鳝胜人参”，此菜适合体虚乏力、风寒、痔疮等症的辅助食疗，是夏季中老年人的滋补食品。

◎ 清炒绿豆芽

材料：绿豆芽500 克。

调味料：精盐、米醋、料酒、葱丝、姜末、花椒各适量。

做法：

① 将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分。

② 锅置火上，放油烧热，放入花椒炸香，捞出，再投入葱丝、姜末、绿豆芽、米醋、料酒、精盐，翻炒几下，熟后盛出装盘即可。

【养生有道】

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，可起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。

◎ 凉拌苦瓜

材料：苦瓜500 克。

调味料：酱油、豆瓣酱、精盐、蒜泥各适量。

做法：

① 将苦瓜一剖两半，去瓤洗净，切成细条，在沸水中汆烫熟，放入凉开水中投凉，控净水分。

② 将苦瓜条用精盐稍腌后，控净水分，再放到凉开水中略微浸泡后捞出，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和植物油拌匀即可。

【养生有道】

苦瓜性寒味甘苦，具有清心明目的功效。此菜有清暑、解毒、快速降低血糖的功效，是夏季解暑的佳肴。

◎ 柠檬乳鸽

材料：肥嫩乳鸽2 只，鲜柠檬1 个。

调味料：料酒、酱油、白糖、味精、高汤各适量。

做法：

① 将乳鸽宰杀后，用开水烫透，去毛及内脏洗净，鸽身腹腔内外用酱油、部分料酒抹匀，腌一会儿后下沸油炸约3 分钟捞起;鲜柠檬切片。

② 锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、高汤、剩余料酒，烧开后改小火炖至肉熟烂即可。

【养生有道】

此菜补虚益精，祛暑生津止渴，食用于肾精亏虚，消渴之病人。

◎ 冬瓜竹笋汤

材料：冬瓜、竹笋各100 克，茯神30克，柏子仁10 克，高汤250 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 冬瓜洗净，去皮切块;竹笋去壳洗净，切块;茯神、柏子仁洗净，加水煎汤，去药渣备用。

② 将冬瓜块、竹笋块、高汤、药汁、适量清水放入锅中，上火煮开，再转小火煮至材料熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

冬瓜有利尿消肿，清热解毒的功效，可以去心火、止渴消烦;竹笋含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，防止便秘。

◎ 冬瓜薏米煲鸭

材料：连皮冬瓜500 克，鸭肉250 克，薏米50 克。

调味料：姜蓉、米酒各10 克，精盐、味精各5 克，陈皮1 克。

做法：

① 姜蓉浸泡入米酒中成姜汁酒;鸭肉洗净切块;连皮冬瓜洗净切块;薏米淘洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入鸭肉块略煎，烹入姜汁酒，盛起。

③ 取大煲一个，放入冬瓜块、薏米、陈皮，加清水适量，先用大火烧沸，再放入鸭肉块，改用小火煲至材料熟烂汤汁收浓，以精盐、味精调味即可。

【养生有道】

薏米性微寒，有健脾、祛湿、利尿的功效，可辅助治疗湿热、腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛。本汤清热、祛湿、健脾，是夏季滋补药膳。

◎ 排骨苦瓜汤

材料：苦瓜 500 克，排骨 400 克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。

做法：

① 苦瓜去蒂、去瓤，洗净切块;排骨洗净切小块，入沸水汆烫净血沫后捞出冲净。

② 砂锅中放入排骨块，注入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜块同煮约10 分钟至熟，加精盐、味精调味即可。

【养生有道】

苦味入心经，苦瓜可降泄心火，防治中暑、肠炎、痢疾、湿疹、风火牙痛等症。此汤具有消暑解热作用，是夏令佳肴。

◎ 什蔬瘦身汤

材料：芹菜50 克，猪肉馅30 克，白萝卜1 小块，卷心菜2 片。

调味料：胡椒粉少许，精盐适量。

做法：

① 芹菜择洗净，切细斜段;白萝卜去皮洗净，切丝;卷心菜洗净切丝。

② 锅置火上，放油烧热，把肉馅炒香后倒入半锅清水，加入白萝卜丝、卷心菜丝，大火煮开后转小火炖约10分钟，放入芹菜段、精盐、胡椒粉，炖熟即可。

【养生有道】

夏季气温升高，很多高血压患者的血压会随气温而升高，而芹菜可以配合药物来辅助治疗高血压。

◎ 榨菜肉丝汤

材料：猪瘦肉250 克，榨菜200 克。

调味料：精盐2 克，味精1 克，葱丝5 克，香油少许。

做法：

① 猪瘦肉洗净切丝;榨菜洗净切丝。

② 锅置火上，放水烧开，放入肉丝煮熟，捞出装入汤碗。

③ 撇去锅中汤上的浮沫，放入榨菜丝，加精盐、味精、葱丝，稍煮后也盛入汤碗内，淋入香油即可。

【养生有道】

此汤开胃爽口，对中暑、头晕等症有一定食疗效果。

◎ 绿豆粥

材料：绿豆25 克，大米100 克。

做法：

① 绿豆洗净，用温水浸泡约2 小时。

② 锅中加入适量水，放入绿豆，上火煮至烂熟，再放入大米，继续熬至豆烂粥稠即可。

【养生有道】

绿豆具有清热解毒、解暑止渴、消肿、降脂的功效，夏日可经常服食此粥，可用于解除暑热烦渴、肢困乏力。

◎ 鹌鹑煲粥

材料：鹌鹑1 只，大米150 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 鹌鹑去毛及内脏，洗净切块;大米淘洗净。

② 锅中加入适量清水，上火烧开，投入鹌鹑块，焯去血沫，捞出沥干。

③ 砂锅中加入适量水，放入鹌鹑块，上火煮至快熟时，加入大米同熬，加精盐调味，待煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥可用于疰夏、大便溏薄、食欲不振、神疲乏力等症的辅助食疗。

◎ 麦冬竹叶粥

材料：粳米100 克，麦冬30 克，竹叶15 克，甘草10 克，去核红枣6 个。

做法：

① 将麦冬、甘草、竹叶洗净，用水煎熬取汁备用;粳米、红枣洗净。

② 将粳米、红枣放入锅中，倒入麦冬甘草竹叶汁，小火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥具有清热解暑、益气健胃等功效，适合暑热口渴、气短乏力、不思饮食者食用。

◎ 莲子山药糊

材料：莲子、茯苓、山药各50 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 茯苓、山药洗净沥干;莲子去皮去心，洗净，与茯苓，山药一同研成粉末。

② 每次取30 克加水调成糊状，小火煮熟，加白糖调味即可。

【养生有道】

每日2次。可用于治疗疰夏、心烦食少、腹泻等症。

◎ 鲫鱼参椒汤

材料：活鲫鱼1 条，橘皮6 克，党参3 克。

调味料：胡椒5 克，姜片10 克，精盐适量。

做法：

① 鲫鱼去内脏洗净;党参、橘皮洗净，和胡椒、姜片一同塞入鱼腹内。

② 将鲫鱼放入砂锅中，加水适量，用小火煮汤，熟后加精盐调味即可。

【养生有道】

鲫鱼健脾利湿，可辅助治疗脾胃虚弱、痢疾、便血、水肿等症。此菜适合疰夏、面色少华、大便溏薄患者食用。