大暑习俗吃什么，大暑吃什么好，大暑节气养生食谱

大暑这天，福建莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。

荔枝是莆田特产，其中有宋家香、状元红、“十八娘红”等优良品种，古今驰名。大暑前后，是荔枝满树流丹、飘香十里的成熟季节。荔枝含有丰富的葡萄糖和多种维生素，营养价值极高。将鲜荔枝浸于冷井水之中，吃时取出，不但甘甜惬意，而且清凉解暑。

羊肉是莆田人大暑节气不可缺少的美食。温汤羊肉是莆田独特的风味小吃之一。把羊宰杀后，去毛卸内脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出。吃时，把羊肉切成片，肉肥质嫩，味鲜可口。

莆田人大暑的另一节令食品是米糟，就是将米饭拌和酒曲，让它发酵成糟;到大暑那天，把它划成一块一块，加些红糖煮食，据说可以“大补元气”。

在大暑这天，莆田地区的人们常以荔枝、羊肉作为互赠亲友的礼品。有人也许会问，大暑节气是大热天，人们为什么偏要吃这些属于热性的食物呢?据中医理论讲：大暑节气是在梅雨季节刚过后不久到来的，此时天气　虽热，但人体容易为暑、湿等邪气所侵，吃了这些食物，能增强机体抗病　能力，以驱除暑、湿邪对人体的侵袭。

◎ 红糟羊肉

材料：羊肉700 克、红糟75 克。

调味料：葱段、姜片、料酒、白糖、精盐、清汤、水淀粉各适量。

做法：

① 将葱段、姜片放入开水锅中煮开，放入洗净切块的羊肉略焯，捞出沥干。

② 锅置火上，放油烧热，放入羊肉块氽一下，即倒入漏勺，沥油。

③ 另起锅置火上，放油烧热，放入红糟、白糖、料酒略炒，再放入羊肉块略炒，倒入清汤，煮熟后加精盐调味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

◎ 蕨菜炒冬菇

材料：蕨菜200 克，香菇100 克，胡萝卜20 克，青椒1 个。

调味料：精盐、味精、酱油、葱末、姜末、料酒各适量，水淀粉少许。

做法：

① 将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1 小时左右，取出切段;香菇洗净切丝，入沸水中焯一下捞出，控去水分;胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎丁。

② 将精盐、味精、酱油、水淀粉调成调味汁备用。

③ 锅置火上，放油烧热，投入葱末、姜末煸炒片刻，放入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁，颠炒几下，烹入料酒、调味汁，炒熟即可。

【养生有道】

蕨菜味甘性寒，具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，可以辅助治疗高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利等。本菜可以清火、降压、安神、健胃。

◎ 虾皮丝瓜

材料：丝瓜500 克，虾皮30 克。

调味料：精盐、料酒、水淀粉各适量，香葱段、蒜片各少许。

做法：

① 将虾皮洗净，控干水分;丝瓜去皮洗净，剖开去子，切成小段，入沸水中焯一下，断生后捞出，入凉开水投凉，沥干。

② 锅置火上，放油烧热，放入虾皮、香葱段、蒜片煸炒，出香味后倒入丝瓜段，加入料酒、精盐，翻炒熟后，淋入水淀粉勾芡，再翻炒片刻装盘即可。

【养生有道】

丝瓜性凉味甘，具有清热化痰、凉血解毒的功效;虾皮有补肾壮阳的作用。本菜适合身热烦渴、肠风痔漏、带下、疔疮等病人食用，是夏季清淡菜品之一。

◎ 清炖蚌肉

材料：鲜河蚌肉500 克。

调味料：姜片、精盐各适量。

做法：

① 鲜河蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加入适量开水，小火隔水炖约2 小时。

② 取出炖盅，调入精盐即可。

【养生有道】

蚌肉具有滋阴明目、清热解毒的作用。此菜可以滋养肝肾、清热解渴，适合肝肾阴虚、眩晕者食用。注意外感未愈者不宜食用。

◎ 西瓜鸡

材料：小母鸡1 只，西瓜1 个，枸杞子20 克。

调味料：姜末、葱花、味精、料酒、精盐各适量。

做法：

① 在西瓜近蒂部削去一片，瓜皮留下作盖，挖尽西瓜内的瓤及子，使之成为西瓜盅，用沸水汆烫一下，备用;枸杞子洗净;小母鸡宰杀后去毛及内脏，入沸水中烫约2 分钟，捞起，待凉后切块。

② 锅置火上，放油烧热，放入姜末、葱花爆香，放入鸡块，略炒后加水适量，大火煮开，撇去浮沫，改小火炖约20 分钟，再将鸡块、汤都盛出倒入西瓜盅内，加进枸杞子、料酒、精盐，盖上瓜皮，上笼用大火蒸约15 分钟至熟，食前调入味精即可。

【养生有道】

此菜为夏令补肝滋肾、健脾益气之佳品。

◎ 西瓜皮海蜇砂锅

材料：西瓜皮500克，丝瓜250克，海蜇200 克，鲜荷叶60 克，扁豆50 克，鲜蛇舌草50 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净;扁豆择洗干净;海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净切块。

② 将全部材料放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改小火煲约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

此菜清热解暑、清肺止咳。可用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘等症的辅助食疗。

◎ 鱼圆莼菜汤

材料：莼菜250克，净鱼肉100克，熟火腿片10 克，鸡汤400 克。

调味料：精盐、味精、葱姜汁、料酒各适量。

做法：

① 将鱼肉去刺剁成细蓉，放入碗内，加入清水适量，捏散搅匀，加入部分精盐，用手不停用力搅打，使鱼肉蓉上劲，然后再点入少许清水，继续搅打，反复几次后，加入葱姜汁、料酒、部分味精搅匀。

② 锅置火上，放入冷水半锅，把鱼蓉挤成直径1.5厘米大小的圆子，随做随即轻轻放入锅中，并用手勺轻推，使鱼圆缓慢翻动，用小火烧至鱼圆呈白色，水烧开时，加些冷水保持沸而不腾，直到鱼圆成熟。

③ 将莼菜放入沸水内焯一下，捞出沥干，装入汤盆内。

④ 锅置火上，加入鸡汤、剩余味精、剩余精盐，烧开，撇去浮沫，倒入莼菜盆内，再把鱼圆捞出放入莼菜汤内，熟火腿片放在汤面上，淋入明油即可。

【养生有道】

莼菜性寒味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕吐等作用，对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助食疗功效。

◎ 西瓜排骨汤

材料：西瓜皮适量，猪排骨120 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 西瓜皮洗净，削去硬皮，切丁;排骨洗净斩块，入沸水汆烫净血水，捞出。

② 将排骨放入锅中，加水适量，用大火煮沸，再加入切好的西瓜皮丁，改小火煮约10 分钟至熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

西瓜皮具有清热解暑、生津止渴、利尿解毒的功效，是夏季解暑上品。本汤适用于肺热、口舌唇内溃疡等症的辅助食疗。

◎ 绿豆南瓜汤

材料：老南瓜500 克，绿豆50 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 绿豆洗净，趁水气未干时加入部分精盐拌匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。

② 南瓜去皮、瓤，洗净，切成2厘米见方的块待用。

③ 锅置火上，放水烧开，先下绿豆煮沸约2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜块入锅，盖上锅盖，用小火煮至绿豆开花南瓜熟软，加入剩余精盐调味即可。

【养生有道】

绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。

◎ 冬瓜荷叶薏米排骨汤

材料：冬瓜500克，猪排骨250克，鲜荷叶1 片，薏米30 克。

调味料：精盐、姜片各适量。

做法：

① 冬瓜连皮洗净，切块;薏米、荷叶洗净，稍浸泡;猪排骨洗净斩小块。

② 将冬瓜块、薏米、荷叶、排骨及姜片一起放进瓦煲内，加清水适量，先用大火煲沸后，改为小火煲约3小时，加入适量精盐调味即可。

【养生有道】

此汤有清暑热、祛暑湿的功效。

◎ 雪梨白果甜汤

材料：雪花梨1 个，牛奶250 克，白果10 粒，枸杞子6 粒。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 雪花梨去皮洗净，把果肉切成小块;白果与枸杞子分别洗净。

② 锅置火上，放入适量清水、雪花梨块、枸杞子、白果，大火煮开后转小火炖约40 分钟，倒入牛奶，加冰糖调味即可。

【养生有道】

雪花梨能润燥止咳;白果能有效调理内分泌，尤其对痰咳、哮喘有疗效。

◎ 薄荷粳米粥

材料：干薄荷15 克(鲜品30 克)，粳米100 克。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 将薄荷洗净，加水煎汤(不宜久煎，一般两三分钟即可)，去渣取汁。

② 粳米淘洗净，放入锅中，加水适量，小火煮粥，待粥将熟时，加入冰糖及薄荷汤，煮熟即可。

【养生有道】

此粥有疏散风热、清利咽喉的功效。适用于风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛等症的辅助食疗。本品不宜多服、久食。秋冬季节不宜食。

◎ 苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100 克，菊花50 克，粳米60 克。

调味料：冰糖100 克。

做法：

① 苦瓜洗净去瓤，切成小块。

② 粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加入适量清水，置于大火上煮开，水沸后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。

【养生有道】

此粥可以清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。喝此粥时忌同时食用温燥、麻辣、厚腻的食物。

◎ 芦根粥

材料：鲜芦根150 克，竹茹15 克，粳米60 克。

调味料：姜2 片。

做法：

① 芦根洗净切段，与竹茹加水同煎，去渣取药汁。

② 粳米洗净，放入锅中，加入药汁、姜片及适量水，小火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于中暑烦渴、恶心呕吐等症的辅助食疗。

◎ 甘草绿豆炖白鸭

材料：白鸭肉100 克，绿豆90 克，生甘草20 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 生甘草用水润透洗净，切片;绿豆淘洗净;白鸭肉洗净，切成4厘米见方的块。

② 把鸭肉块、甘草片、绿豆放入锅中，加清水适量，置于大火上烧沸，再用小火炖煮约50分钟至熟，加入精盐调味即可。

【养生有道】

绿豆清热解毒、平肝利水;鸭肉养胃滋阴、清虚热、利水消肿。此菜适于体内有热、上火者食用，是夏季滋补佳品。

◎ 莲子丝瓜花茶

材料：莲子30 克，丝瓜花6 克。

做法：将莲子、丝瓜花洗净，放入锅中，加水煎汤即可。每天2 次，代茶饮用。

【养生有道】

养心补脾，益肾涩精。适用于遗精、尿频等症的辅助食疗。