大雪习俗吃什么，大雪吃什么好，大雪节气养生食谱

大雪时节，我国北方常有昼夜大雪，甚至会出现压断树枝、封锁道路的情况。在农业上，有“麦盖三层被，枕着馒头睡”、“瑞雪兆丰年”的说法，这主要是说雪铺盖在地上，因温度低，能杀死越冬的虫子，给农业带来好处。大雪的民俗，基本与小雪相同。

过去胶东地区冬天非常冷，节气过了大雪，就地冻三尺，农民叫它“上死冻”。“死冻”后再下雪，一冬不化，好天中午，雪化一阵，屋檐滴水，下半晌，又开始上冻，滴水瓦上，挂着一串“冰凌钻”，有些淘气的小孩会用棍子打下来吃。

从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。此时可以吃点营养价值高的食品或壮阳的补药。很多地区人们会在这一时节吃些猪腰、羊肉、枸杞等食物补气壮阳。

◎ 猪腰粥

材料：猪腰1 副，胡桃肉10 克，粳米150 克。

调味料：精盐、姜末、葱末各适量。

做法：

① 猪腰剖开，去臊腺，洗净切片;胡桃肉、粳米洗净。

② 将粳米与胡桃肉放入锅中，加入葱末、姜末，加水适量，同煮成粥，粥将熟时，放入猪腰片，加入精盐调味，待猪腰成熟即可。

◎ 枸杞肉丝

材料：猪瘦肉100 克，枸杞子、青笋各20 克。

调味料：料酒、白糖、酱油、精盐、味精、香油、淀粉各适量。

做法：

① 枸杞子洗净待用;猪瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。

② 锅置火上，放油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入料酒，加入白糖、酱油、精盐、味精拌匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上香油即可。

【养生有道】

此菜滋阴补血、滋肝补肾，对体虚乏力、贫血、神经衰弱、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之功效。

◎ 火腿烧海参

材料：水发海参200 克，火腿50 克。

调味料：姜末、葱花、料酒、酱油、白糖、水淀粉、精盐各适量。

做法：

① 海参洗净，切成条状，放入沸水中略烫后捞出;火腿洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜末略炒，再放入海参条、火腿片翻炒至六七成熟，倒入料酒、酱油、白糖、清水，小火煨炖，烧至材料成熟、汤汁浓稠时，加精盐调味，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

海参有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、肝炎等有一定的辅助食疗作用。

◎ 蒜泥茼蒿

材料：茼蒿250 克，大蒜3 瓣。

调味料：味精、精盐、香油各适量。

做法：

① 茼蒿洗净切段;大蒜捣烂为泥备用。

② 锅置火上，放水煮开，放入茼蒿段，焯约3分钟捞出装盘，拌入蒜泥、味精、精盐、香油，搅匀即可。

【养生有道】

茼蒿有清血、养心、降压、润肺、化痰的作用。大蒜可预防动脉硬化，降低血压，减少血栓形成的几率。

◎ 蒜烧茄子

材料：茄子500 克，蒜瓣25 克。

调味料：姜末5 克，葱花、酱油、淀粉各10克，高汤200克，精盐、白糖、味精各适量。

做法：

① 将茄子去蒂洗净，剖成两半，划上十字花刀，然后切成长方块。

② 蒜瓣去皮，切成两半;将白糖、淀粉加水调成芡汁。

③ 锅置火上，放油烧热，放入茄块翻炒，再下入蒜瓣、姜末、酱油、精盐及高汤，浇沸后改用小火焖约10分钟至熟，撒入葱花、味精，淋入芡汁翻匀即可。

【养生有道】

大蒜除了有助于降低血脂外，还能预防和减少动脉脂肪斑块聚积，平衡稀释血液，从而防治冠心病。大蒜还有杀菌解毒、防癌的作用。

◎ 爆两样

材料：猪肝、熟猪肠各100 克，黄瓜、胡萝卜各30 克，水发木耳10 克，香菜适量。

调味料：鸡蛋清1 个，酱油25 克，醋15 克，料酒20 克，葱花、姜末、蒜片各2 克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。

做法：

① 猪肠洗净斜切成段，猪肝洗净切片，用鸡蛋清、部分水淀粉挂糊;黄瓜、胡萝卜洗净切片;水发木耳洗净撕成小块;香菜洗净切碎。

② 碗中放入酱油、醋、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜片、剩余水淀粉对成调味汁。

③ 锅置火上，放油烧热，将猪肝片倒入滑散，放入猪肠段、黄瓜片、胡萝卜片、木耳块炒匀，烹入调味汁，翻炒至熟，淋入香油即可。

【养生有道】

食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色。

◎ 蟹肉西兰花

材料：熟蟹肉250 克，西兰花500 克。

调味料：姜末15 克，生抽30 克，鸡蛋清2 个，高汤50 克，胡椒粉、香油各少许，精盐适量。

做法：

① 将西兰花切成小朵，洗净沥干，放入深盆内，加入适量的食用油、部分精盐拌匀，包上微波保鲜膜，放入微波炉中用高火加热约4分钟。

② 将蟹肉、姜末拌匀，加入生抽、胡椒粉、香油、高汤及剩余精盐调味，包上保鲜膜，放入微波炉，用高火加热约3分钟，取出，加入鸡蛋清拌匀。

③ 把西兰花摆放在盘上，淋上拌好的蟹肉，再包上保鲜膜，用高火加热约1 分钟即可。

【养生有道】

蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、维生素A，还具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效。

◎ 木耳冬瓜三鲜汤

材料：冬瓜、水发木耳各150 克，海米15 克，鸡蛋1 个。

调味料：鲜汤、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

① 冬瓜去皮洗净切片;木耳、海米洗净备用。

② 鸡蛋打成蛋液，在平底锅中摊成蛋皮，切宽片备用。

③ 锅置火上，倒入鲜汤烧开，放入海米、木耳煮沸，再放入冬瓜片，开锅后撒入精盐、味精，熟后用水淀粉勾芡，倒入蛋皮拌开，淋上香油即可。

【养生有道】

此汤生津除烦、清胃涤肠、滋补强身。

◎ 素笋汤

材料：冬笋200克，水发黑木耳适量。

调味料：鲜汤250 克，香菜段、葱姜汁、精盐、味精、香油各适量。

做法：

① 冬笋去皮洗净，切成薄片，入沸水略烫捞出，在凉水中过凉后捞出沥水;黑木耳洗净择成小朵。

② 锅置火上，放入鲜汤烧开，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入笋片、黑木耳，待汤煮沸时，用勺撇去浮沫，放入香菜段，熟后淋上香油搅匀即可。

【养生有道】

本汤素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。

◎ 清炖草菇汤

材料：干草菇20 克。

调味料：精盐、味精、料酒、姜片、花生油各适量。

做法：

① 将干草菇去杂质，用温水泡发，冷水洗净。

② 锅内加入清水，放入草菇、精盐、味精、料酒、姜片、花生油，加热炖至草菇熟且入味，起锅装汤碗内即可。

【养生有道】

草菇含有核酸和人体所需的多种氨基酸，能保持皮肤滑润，对防止皮肤老化有重要作用，并能有助于消除老年斑及皱纹。

◎ 酸辣汤

材料：鸡血50 克，鸡蛋1 个，豆腐干1 块，水发木耳25 克。

调味料：精盐、胡椒粉各2 克，味精1 克，料酒、酱油、葱花各5 克，醋15克，香油10 克，水淀粉50 克，高汤750 克。

做法：

① 鸡血、豆腐干、水发木耳均洗净切丝;豆腐干丝、木耳丝入沸水略焯;鸡蛋打成蛋液。

② 锅置火上，放入高汤烧开，撇去浮沫，放入鸡血丝、豆腐干丝、木耳丝，加入酱油、精盐、料酒煮片刻，放入味精调味，熟后用水淀粉勾薄芡，浇入蛋液搅匀，淋入醋、香油，撒入胡椒粉、葱花即可。

【养生有道】

此汤有补血、补虚的功效。

◎ 西洋参鸭肉煲

材料：鸭肉200 克，西洋参20 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 鸭肉洗净，斩块，用沸水汆烫后在温水中洗去浮沫;西洋参洗净待用。

② 锅置火上，放水烧开，放入鸭块、西洋参，煮沸约1分钟，撇去浮沫，转小火炖约1小时至材料熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

鸭肉性凉，既滋补又不会上火;与益气补虚、养阴祛湿的西洋参一起煲汤，对于体质虚弱、体型偏瘦的人有养颜养气的功效。

◎ 山药栗子粥

材料：山药20 克，栗子肉50 克，红枣5 个，粳米100 克。

做法：

① 山药去皮，洗净切块;栗子肉洗净;红枣洗净去核;粳米洗净。

② 将山药块、栗子肉、红枣、粳米一同放入锅中，加入适量水，煮熟成粥即可。

【养生有道】

山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适于脾肾气虚者食用;但一次不宜多食，否则容易造成消化不良。

◎ 姜枣粥

材料：糯米120 克，鲜姜8 克，红枣3 个。

做法：

① 将姜洗净切碎;糯米淘洗净;红枣洗净去核。

② 锅中加入适量水，放入姜末、糯米、红枣，煮熟成粥即可。

【养生有道】

姜具有健胃、发汗、祛湿等功效，能加强血液循环、刺激胃液分泌，促进消化。此粥有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。

◎ 核桃莲肉猪骨粥

材料：猪骨200 克，核桃仁、莲子各50 克，大米100 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 核桃仁洗净;莲子泡发，去皮及心，洗净;大米淘洗净;猪骨洗净，斩小块备用。

② 把全部材料一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮约30 分钟至米烂粥稠，加精盐调味即可。

【养生有道】

核桃仁补肾强腰，温肺敛气;莲子补肾涩精，又能健脾止泻;猪骨选用脊骨为宜，能补腰膝、强腰壮骨。

◎ 桑葚蛋糕

材料：鸡蛋液500克，白糖300克，面粉200 克，桑葚、旱莲草各30 克，女贞子20 克。

做法：

① 将桑葚、女贞子、旱莲草洗净后，加水煎熬约半小时，去渣留汁。

② 将药汁、鸡蛋液、白糖、面粉拌和均匀，放入模具塑形，扣出装入盘中上笼蒸约15 分钟至熟即可。

【养生有道】

滋补肝肾，益气养血。适于气血不足者食用。

◎ 五圆全鸡

材料：母鸡1 只(约1000 克)，桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子各15 克。

调味料：冰糖30 克，精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉各适量。

做法：

① 将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆烫，洗净放入砂锅内。

② 桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子洗净放入砂锅，再加入冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片及清水适量，上火煨炖至鸡肉熟烂，撒入胡椒粉即可。

【养生有道】

此方具有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面目苍白、病后或产后虚弱者是理想的营养滋补佳品。

◎ 海马红枣炖羊肉

材料：羊肉250 克，海马6 克，红枣5 个，山楂3 个。

调味料：姜5 片，精盐适量。

做法：

① 羊肉洗净切块，放入开水中煮除膻味，捞出沥干;海马、红枣、山楂洗净。

② 把全部材料及姜片一同放到炖盅内，加入适量开水，盖上盖，用小火炖约2 小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

本品可使肾气充足，对男性阳痿精冷、腰酸尿频、肾阳不足，以及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣等均有食疗效果。但阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。