处暑吃什么传统食物?这里提供关于处暑的习俗,内容包括:处暑节气习俗,处暑的由来和习俗,处暑应该吃什么,处暑吃什么养生,处暑吃什么菜,处暑节气食俗,处暑食俗菜品,处暑养生菜,处暑养生汤,处暑养生药膳,处暑养生粥。
处暑前后有一个比较重要的民间节日——中元节。中元节又称“鬼节”或“盂兰盆会”,是佛教和道教两教共有的祭祀祖先和亡灵的传统节日,佛教叫盂兰盆会,道教叫中元节。
在中元节这一天,全国大多数地区几乎家家户户皆杀猪宰羊,准备极为丰盛的酒肉祭品,祭拜祖先与阴间鬼魂。但因地域不同,食俗各异。在山西五台山一带,家家都捏“面人”宴客,并互相馈赠。节前,能干的妇女将白面发酵和好,再用剪子、木梳、锥子等工具将面团制成各种物事(如羊、兔、虎、鱼、桃、梨、瓜、柿子、大头娃娃之类),以红豆点嘴,黑豆安眼,用山丹花、玫瑰花片装饰其身,蒸熟后再涂以红、黄、绿、紫诸色,真是活灵活现,妙趣横生。而且赠人宴客均有讲究,晚辈敬长辈,多系梨、桃,以祝健康长寿;大人送小孩,多系虎、鱼,表示长命百岁;同辈互赠,多系羊、瓜,目的是增进友情;恋人相遗,多系鸳鸯、石榴,暗藏求亲、允婚之意。这一食俗与“告报秋成”相关,实际上是神、鬼、人、祖共享的“收获祭”。金果是福建莆田民间过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆,加适量食用碱,置于容器中上笼蒸制,蒸成后形如圆盘,色呈金黄,故名“金果”。金果质黏软,不用刀切而用线割。油煎后,蘸以白糖(或红糖),饮以香茶,溢香可口。
广东、广西、湖南、湖北、江浙一带,在中元节期间,几乎家家户户都吃鸭子。鸭子的吃法五花八门,有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、片皮鸭、烤鸭、醉鸭、荷叶鸭、糯米鸭等。有些地方还有中元节杀狗食肉的习俗。台湾则要吃“五味碗”,即鱼、肉、鸡、鸭、菜。
◎ 柠檬鸭
材料:净光鸭1500 克。
调味料:酸姜丝、酸 头丝、酸辣椒丝、黄皮酱、料酒、姜片各适量,柠檬两个,蒜10 瓣,白糖10 克,精盐5 克,蚝油30 克,生抽15 克。
做法:
① 将柠檬削皮、去子、剁蓉;蒜拍破;光鸭斩件。
② 在清水中放入料酒、姜片烧开,放入鸭块汆烫,去除血水和膻味,捞出沥干水。
③ 锅置火上,放油烧热,放入酸姜丝、酸头丝、酸辣椒丝炒香,盛出备用。
④ 另起锅置火上,放油烧热,放入蒜瓣爆香,放入鸭块,加入精盐、白糖、蚝油、生抽、黄皮酱,一起炒约5分钟,淋入少许水,焖出香味,加入炒香的酸姜丝、酸头丝、酸辣椒丝和柠檬肉蓉,炒熟即可。
◎ 炸核桃鸭子
材料:老鸭1只,核桃仁200 克,荸荠150 克,鸡蛋清适量。
调味料:葱末、姜末、淀粉、料酒、精盐各适量。
做法:
① 将老鸭宰杀后,除去内脏洗净,入沸水汆烫后捞出,装入盘内,放葱末、姜末、精盐、部分料酒略腌,上笼蒸熟后取出。
② 将老鸭对半切开;另用鸡蛋清、淀粉、剩余料酒调成糊状,再把核桃仁、荸荠剁碎加入糊中,拌匀后,铺在鸭内膛上。
③ 将鸭子放入大油锅中用温火炸酥,呈金黄色后捞出,用刀切成条块,放入盘内即可。
◎ 麻酱菠菜
材料:菠菜500 克,芝麻酱50 克。
调味料:葱末、姜末、醋各5 克,蒜2 瓣,精盐适量,味精少许。
做法:
① 将菠菜洗净,焯熟过凉,切成寸段;蒜去皮,捣碎成泥。
② 芝麻酱中加入葱末、姜末、蒜泥、精盐、味精、醋、香油,用筷子顺一个方向搅匀。
③ 将菠菜同对好的麻酱汁一起上桌,吃时蘸取即可。
【养生有道】
菠菜性冷而滑,有润肠的功效。芝麻及香油也是一种治疗便秘的良药佳品。民间有用香油拌菠菜治疗高血压并发便秘、头痛、面红、目眩的验方。
◎ 鲫鱼蒸蛋
材料:鲫鱼1 条(约400 克),鸡蛋5 个,高汤500 克。
调味料:葱丝、姜丝各10 克,料酒20克,精盐适量,胡椒粉、香葱末各少许。
做法:
① 将鸡蛋打入汤盆内,加高汤、料酒、精盐、胡椒粉、香葱末和少许食用油,搅打均匀。
② 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后放入开水锅内,煮至五成熟捞出,放在盛放蛋液的汤盆内,露出头尾,撒上葱丝、姜丝。
③ 蒸锅上火,待上足气后,将汤盆上屉,用中火蒸15 分钟左右,待鲫鱼完全熟后,盛出淋上少量熟油即可。
【养生有道】
鲫鱼、鸡蛋搭配食用可以起到养气健脾的功效,对固护身体阳气有益,适宜脾胃虚弱、水肿、溃疡、心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛的老人食用。
◎ 芡实煲老鸭
材料:老鸭1 只,芡实150 克。
调味料:精盐少许。
做法:
① 将芡实洗净,用水浸泡约半小时后捞出。
② 将老鸭开膛去内脏,洗净后,把芡实放入鸭腹中,然后把整只鸭子放入砂锅内,加适量清水用小火煲3小时左右,加精盐少许,调味后食用。
【养生有道】
老鸭味甘性凉,具有补益脾胃、利水消肿、解毒的功效。本菜适合病后虚羸、食欲不振、热毒疮疖者食用。
◎ 荷包豆腐
材料:豆腐2 块,猪肉馅100 克,芹菜、火腿各20克,水发香菇、荸荠各10 克。
调味料:高汤200 克,水淀粉30 克,鸡油20 克,料酒、姜末各5 克,精盐适量,味精少许。
做法:
① 豆腐洗净切块,中间用小勺挖成小碗状;香菇、火腿、荸荠、芹菜切成末,和肉馅一起,加料酒、姜末、部分精盐搅匀。
② 将调好的肉馅填入“豆腐碗”中,上锅蒸约5 分钟取出。
③ 锅置火上,放入高汤烧开,放入豆腐煮透,用味精、水淀粉和剩余精盐调匀勾芡,淋上鸡油即可盛出。
【养生有道】
豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
◎ 软炸小明虾
材料:小明虾300 克,黄瓜片20 克。
调味料:鸡蛋黄2 个,料酒10 克,花椒盐5 克,精盐适量,味精、淀粉各少许。
做法:
① 虾洗净取肉,放入碗中,加味精、料酒、精盐稍腌一下,再放入鸡蛋黄、淀粉拌匀上浆。
② 锅置火上,放油烧热,将虾炸至金黄色捞出,装盘,周围用黄瓜片围边装饰。上桌时可蘸花椒盐食用。
【养生有道】
虾具有开胃化痰,补气壮阳,益气通乳等功效。对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
◎ 银耳冬菇瘦肉汤
材料:猪瘦肉60 克,猪胰1 条,冬菇30 克,银耳25 克。
调味料:精盐、鱼露、味精、香菜末、水淀粉各适量。
做法:
① 将银耳用清水浸开,洗净,择成小朵;冬菇用清水浸发洗净,去蒂;猪胰、猪瘦肉洗净切片,用水淀粉抓匀。
② 把银耳、冬菇放入锅内,加清水适量,大火煮沸约10 分钟后,加入猪胰片、猪瘦肉片,改小火煲至材料成熟,调入精盐、鱼露、味精及香菜末拌匀即可。
【养生有道】
此汤滋阴润肺,生津止咳。可用于虚火内生、干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等症的辅助食疗。
◎ 银耳番茄汤
材料:番茄200 克,银耳2 朵,金针菇20 克,鸡蛋2 个,高汤200 克。
调味料:精盐适量,白糖10 克,胡椒粉少许。
做法:
① 银耳、金针菇泡发洗净;银耳撕成小块,再用热水浸约5分钟,捞出沥干。
② 番茄去皮,切块去子;鸡蛋打散。
③ 锅置火上,放油烧热,放入番茄块略炒,注入高汤和适量水,放入银耳块、金针菇,加入白糖、精盐、胡椒粉煮熟,淋入鸡蛋液,开锅凝成蛋花即可。
【养生有道】
银耳能清除肠道异物,还能减少血液凝块,防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。此汤具有滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。
◎ 番薯芥菜汤
材料:番薯500 克,芥菜300 克。
调味料:姜2 片,精盐适量。
做法:
① 番薯洗净去皮,切大块;芥菜洗净切段。
② 砂煲中倒入适量清水,加入姜片,放入番薯块及芥菜段,煲约20 分钟至材料成熟,加精盐调味即可。
【养生有道】
番薯性平味甘,有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。其最大的优点在于所含纤维素很高,有预防便秘的特殊功效。
◎ 黑豆凤爪汤
材料:黑豆100 克,鸡爪2 只。
调味料:桂皮1 片,精盐适量。
做法:
① 黑豆洗净,用清水浸泡约3小时;鸡爪洗净,剁去爪尖。
② 锅置火上,放入适量清水、黑豆,大火烧开后转小火炖约1小时,在黑豆炖软后,放入鸡爪、桂皮再用小火炖约1小时至材料成熟,加精盐调味即可。
【养生有道】
黑豆含有丰富蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等矿物质,尤其是蛋白质含量,远超肉类、鸡蛋、牛奶等,有“蛋白质之王”的美誉;而且黑豆的外皮含有促进性腺发育的物质,搭配胶质丰富的鸡爪,还有丰胸的作用。
◎ 豆腐菱角汤
材料:鲜菱角400 克,豆腐、猪肉末各100 克,水发木耳50 克。
调味料:精盐2 克,味精1 克,胡椒粉、料酒、香油各5 克,葱花、姜末各10 克。
做法:
① 鲜菱角去壳洗净;豆腐洗净切丁,入沸水略焯;木耳洗净,撕成小朵。
② 锅置火上,放油烧热,放入猪肉末煸干水分,放入葱花、姜末煸香,倒入清水适量,放入菱角烧开,煮至菱角熟烂,放入豆腐丁、木耳、料酒略煮,加精盐、味精、胡椒粉调味,熟后淋入香油即可。
【养生有道】
此汤有清热解毒、润燥止渴、益气健脾的作用。
◎ 蔗汁粥
材料:新鲜甘蔗500 克,粳米50 克。
做法:
① 鲜甘蔗去皮榨汁备用;粳米淘洗净。
② 将粳米放入锅中,加水适量,小火煮熟成粥,倒入蔗汁,再用小火煮沸一次,调匀即可食用。
【养生有道】
此粥有清热生津、养阴润燥的功效。适用于津液不足导致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症的辅助食疗。注意糖尿病患者不宜食用。
◎ 芝麻粥
材料:芝麻50 克,大米100 克。
调味料:蜂蜜50 克。
做法:芝麻、大米洗净,放入锅中,加清水适量,小火煮熟成粥后加入蜂蜜调味即可。
【养生有道】
此粥具有补益肝肾、润肠通便、美颜乌发的作用。
◎ 杏仁川贝百合粥
材料:粳米50 克,杏仁、百合各30克,川贝母15 克。
做法:
① 将杏仁、百合、川贝母洗净,装入已消毒的纱布袋内;粳米淘洗净。
② 将药袋放入锅中,加水煎汁备用。
③ 粳米放入锅中,倒入药汁及适量清水,煮熟成粥即可。
【养生有道】
杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效;川贝有清热化痰、润肺止咳的作用;百合味苦性平,利大小便、补中益气。此粥具有清热润燥、化痰止咳的功效。
◎ 雪花鸡汤
材料:净光鸡500 克,党参75 克,雪莲15 克,薏米100 克。
调味料:姜片、葱段各50 克,精盐适量。
做法:
① 将党参、雪莲洗净切段,装进纱布袋扎紧;薏米洗净,也用纱布袋装好。
② 将鸡放入砂锅,放入包好的药袋和姜片、葱段,加水至没过鸡身,烧沸后改用小火炖两三个小时,加入精盐调味,捞出鸡肉斩块,放入碗中,将煮熟的薏米捞出,也放入碗中,浇上鸡汤即可。
【养生有道】
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;雪莲有散寒除湿止痛、活血通经、强筋助阳、增强抵抗力的功效;党参具补中益气、和胃养血等功效。此菜适合气血两虚、容易感冒的老年人食用。
◎ 乳汁白果猪蹄
材料:猪蹄1 只,白果50 克,鲜汤适量。
调味料:酱油、腐乳汁、料酒、白糖、水淀粉各适量,葱段、姜片、香菜段各少许。
做法:
① 将猪蹄刮洗干净,放入开水锅中煮至七成熟,捞出后去净骨头,趁热抹上酱油。
② 锅置火上,放油烧热,投入猪蹄,炸至呈红黄色捞出。
③ 锅留底油烧热,放入葱段、姜片煸炒出香味,再加入腐乳汁、料酒、白糖、鲜汤,放入猪蹄、白果,烧至猪蹄酥烂入味上色,淋入水淀粉勾芡,装盘撒上香菜段即可。
【养生有道】
猪蹄性平味甘,具有滋阴润燥的功效;白果性平味甘,具有固肺补肾的作用。本菜适合消渴、燥咳、痰多、便秘者食用。