秋分习俗吃什么，秋分吃什么好，秋分节气养生食谱

秋分过后，就是八月十五中秋节了。中秋佳节，人们最主要的活动是赏月和吃月饼。

俗话说，“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，成为家人团圆的象征。

中国地域广大，风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。

在福建龙岩，吃月饼时，家长会在月饼中央挖出直径六七厘米的圆饼供长辈食用，意思是秘密的事不能让晚辈知道。这个习俗据说是源于元代，当地群众在月饼中藏着反元杀敌的讯息，后来成为一种食俗流传了下来。

广东潮汕地区有中秋拜月的习俗。拜月的主要是妇女和小孩，因为当地有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚，是说拜月是女人向月中仙子“乞巧”、祝祷婚姻幸福的举动，男人当然不应参与其中;而祭灶则是男人的事情，女人也不宜参加。潮汕地区还有中秋吃芋头的习惯。八月间正是芋头收成的时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。

南京人中秋节除了爱吃月饼外，必吃金陵名菜“桂花鸭”。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后再食一个小糖芋头，浇以桂浆，更是美不待言。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。

◎ 桂花鸭

材料：净光鸭1 只(约1500 克)。

调味料：花椒12 粒，精盐85 克，八角2 个，姜片5 克，葱2 根。

做法：

① 锅置火上，放入精盐、花椒粒炒香，倒出待用;葱切段。

② 将鸭子放在案板上，取50 克椒粒精盐在鸭腹内抹匀，另取25 克椒粒精盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒精盐从鸭嘴内塞入，放入缸中腌制(夏天腌一两个小时，冬天腌4 小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天腌2 小时，冬天腌4 小时)，然后挂在通风的地方晾干。

③ 用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取姜片2 克、葱段1 根、八角1 个塞入鸭腹内，将腹部缝合。

④ 汤锅中放入清水、姜片3克、葱段1 根、八角1 个，上火烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火炖约20 分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中炖约15 分钟至熟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即可。

注：清卤做法 在锅中放入清水2000克、精盐125 克、葱段15 克、姜片15 克、八角5个，微火烧开，使精盐溶化，捞出葱段、姜片、八角，倒入第一次腌鸭剩下的血卤，烧至70℃，用纱布过滤干净，冷却即成。

◎ 肉馅月饼

材料：面粉500 克，肉糜300 克。

调味料：白糖60 克，酱油20 克，味精10 克，黄油210 克，精盐、料酒、香油、姜末、蜂蜜各适量。

做法：

① 肉糜加精盐、15克白糖、味精、酱油、料酒、香油、姜末、适量清水，顺着一个方向搅拌，拌至起劲备用。

② 将300 克面粉、剩余白糖、120 克黄油，加沸水揉成水油面;将剩余面粉与剩余黄油搓成油酥面。

③ 将油酥面包入水油面中，擀成3厘米厚的酥皮，将酥皮下成40 个剂子，再将剂子按扁，分别包入肉馅，封口做成月饼，如有模具，可在模具中压好成型。

④ 烤箱预热220℃，先把烤盘底涂上黄油，把月饼正面朝下放，烤约15分钟后翻面，再烤约10 分钟后在正面涂上一层蜂蜜，约5分钟后即可端出。

◎ 醋香黄鱼

材料：黄鱼1 条，香菜适量。

调味料：葱丝、姜丝各10克，料酒20克，白醋5 克，高汤200 克，精盐适量，味精、香油、胡椒粉各少许。

做法：

① 黄鱼去鳞去鳃，除去内脏后洗净，两面剞花刀备用;香菜切碎。

② 锅置火上，放油烧热，放入黄鱼，将两面煎至呈金黄色，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，放胡椒粉、姜丝煸炒，加入煎好的鱼和高汤、料酒、精盐，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜。

④ 将锅内汤汁烧开，加入白醋、味精、香油搅匀，盛出浇在鱼上即可。

【养生有道】

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾益胃、安神止痢、益气填精之功效。

◎ 海米烧菜花

材料：菜花400 克，水发海米50 克，火腿末20 克。

调味料：葱段50 克，料酒10 克，水淀粉、精盐各适量，味精少许。

做法：

① 把菜花洗净，掰成小朵，用开水焯至断生，过凉沥干。

② 锅置火上，放油烧热，下葱段炸至金黄色，捞出弃去，随后烹入料酒，加入适量水和少许味精，放入海米、菜花、精盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，撒上火腿末即可。

【养生有道】

海米营养丰富，富含钙、磷等元素，是钙的较好来源，蛋白质含量也很高，并含有大量的无机盐和多种维生素。

◎ 葱油鲢鱼

材料：净鲜鲢鱼1 尾(约750 克)。

调味料：精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、干辣椒丝、酱油、葱段、香菜段各适量。

做法：

① 将鲢鱼鱼身两侧切上宽柳叶花刀。

② 锅置火上，放水烧沸，放入鲢鱼，加精盐、味精、料酒，用小火煮约10分钟至熟，捞出鱼摆在盘中，再撒上酱油、葱丝、姜丝、辣椒丝。

③ 锅置火上，放油烧热，投入葱段煸炒，待煸出香味后，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜段即可。

【养生有道】

鲢鱼温中补气、护脾暖胃、润泽肌肤，适合脾胃虚寒体质、便溏、皮肤干燥者食用。

◎ 莲子鸡丁

材料：鸡脯肉250 克，鲜莲子100 克，

水发香菇15 克，水发玉兰片5 克，熟火腿10 克，鸡蛋清1 个。

调味料：味精、料酒、精盐、水淀粉各适量，清汤100 克。

做法：

① 鸡脯肉洗净切丁，用鸡蛋清和部分水淀粉抓匀;香菇、玉兰片、火腿洗净切成小菱形块;将鲜莲子入沸水中略焯，凉后去皮去心。

② 锅置火上，放油烧热，放入鸡丁滑至七成熟，再放入香菇片、玉兰片、火腿片翻炒，加入味精、料酒、精盐、清汤烹熟，用剩余水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅前加入鲜莲子，翻炒两下即可。

【养生有道】

此菜可健脾益胃，提高机体免疫力。

◎ 木耳番茄鸡

材料：鲜鸡肉150克，水发木耳20克，

番茄2 个。

调味料：葱段、姜片、醋、精盐、味精各适量。

做法：

① 将鸡肉洗净切片;番茄洗净榨汁;木耳洗净切小片。

② 将鸡片、葱段、姜片、醋放入锅中，加清水适量，用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火煮约45 分钟，加入番茄汁、木耳片，煮约5分钟至熟，加精盐、味精调味即可。

【养生有道】

此菜材料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。

◎ 核桃炖蚕蛹

材料：核桃仁100 克，蚕蛹50 克。

调味料：料酒、精盐、味精各适量。

做法：

① 将核桃仁、蚕蛹洗净，沥干水分。

② 锅置火上，放油烧热，放入蚕蛹翻炒，再放入核桃仁、料酒、精盐、味精，加清水适量，炖熟即可。

【养生有道】

蚕蛹具有降低血液胆固醇等功效。此菜可补脾益肾，也可用于脾肾虚弱所致的性功能减退的辅助食疗。

◎ 猪肝枸杞汤

材料：猪肝200 克，枸杞子50 克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

做法：

① 将猪肝洗净切块;枸杞子去杂质洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入猪肝块、姜片、葱段煸炒，烹入料酒，加精盐调味，继续煸炒片刻，注入适量清水，放入枸杞子同煮至猪肝熟透，撒入胡椒粉，出锅即可。

【养生有道】

猪肝补肝养血，润肤健肤。适用于体质虚弱、贫血，皮肤黑色素沉着者食用。

◎ 红苋肉片汤

材料：猪瘦肉60 克，红苋菜5 克。

调味料：精盐、香油、清汤各适量。

做法：

① 将红苋菜用水浸泡一会，洗净，切成约3 厘米长的段;猪瘦肉洗净，切成薄片，入沸水汆透，捞出用温水洗净。

② 锅置火上，注入清汤，放入红苋菜段和猪肉片，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火煮约15分钟至熟，加精盐调味，滴入香油拌匀即可。

【养生有道】

此汤清热解毒，通络运血。红苋菜性凉，具有补气清热功能，加上猪肉的滋养润肤作用，会使皮肤更加光洁。

◎ 紫菜猪肉汤

材料：猪瘦肉250 克，紫菜50 克。

调味料：葱末、姜末、料酒、精盐、味精各适量。

做法：

① 紫菜泡发，去杂洗净;猪瘦肉洗净，入沸水中略微汆烫，捞出洗净切丝。

② 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸香，加入猪肉丝煸炒，放入料酒、味精、精盐及适量清水，煮至肉熟，加入紫菜烧沸，盛入汤盆即可。

【养生有道】

紫菜因其含碘多，有乌发作用。常喝此汤可使头发转黑，适用于须发早白者食用。

◎ 橄榄豆腐猪腱汤

材料：猪腱肉240 克，橄榄10 个，豆

腐2 块。

调味料：精盐少许，生姜1 块。

做法：

① 橄榄洗净，用刀背拍烂;豆腐、猪腱肉分别用水洗净切块;生姜洗净，去皮切片。

② 锅置火上，放水烧开，放入全部材料及姜片，待水再滚后，用中火煲约1 小时，加入精盐调味即可。

【养生有道】

中医认为橄榄味甘酸涩、性平，入肺、胃两经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除烦醒酒等功能。

◎ 牛尾土豆汤

材料：牛尾中段500 克，土豆300 克，

白萝卜150 克，洋葱、芹菜各50 克，

胡萝卜30 克。

调味料：咖喱粉8克，香叶、味精、白

糖、精盐各5 克，花椒水10 克。

做法：

① 将牛尾剁成5厘米的段，用开水焯透捞出;土豆、白萝卜去皮洗净切条;洋葱剥皮切方丁;芹菜洗净切段;胡萝卜洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，放入洋葱丁、咖喱粉炒出香味，倒入适量清水，放入牛尾段炖至八成熟，再放入土豆条、白萝卜条、胡萝卜片、香叶、精盐、味精、白糖、花椒水，炖至材料熟烂，再加芹菜段炖约5分钟即可出锅。

【养生有道】

此汤补肾益气、养血滋阴，秋季常喝此汤，可使人强壮。

◎ 百合杏仁枇杷粥

材料：粳米50 克，鸭梨、枇杷各20克，杏仁12 克，百合15 克。

调味料：蜂蜜少许。

做法：

① 粳米淘洗净;鸭梨洗净削皮切丁;枇杷洗净切丁;杏仁、百合洗净。

② 在锅中倒入适量开水，放入百合、杏仁和粳米，用大火煮，一边煮一边搅拌，让粥始终保持微滚的状态，一直煮到米粒开始膨胀，再放入枇杷丁、鸭梨丁，煮至米烂粥稠后，盛在碗中，稍凉后加蜂蜜调味即可。

【养生有道】

杏仁有润肺、清热、化痰、止咳的作用;枇杷有润肺、止咳、止渴、和胃的功效。

◎ 胡萝卜粥

材料：胡萝卜50 克，粳米200 克。

做法：

① 胡萝卜洗净切小片;粳米淘洗净。

② 将胡萝卜片与粳米同放锅中，加水适量，先用大火煮开，再用小火慢慢熬至材料酥烂即可。

【养生有道】

此粥具有健胃补脾、下气和胃、助消化的作用。

◎ 栗子粥

材料：栗子肉50 克，大米50 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 栗子肉、大米洗净。

② 将大米与栗子肉一同放入锅中，上火煮熟成粥，放入精盐调味即可。

【养生有道】

栗子可生肌长肉、充饥厚肠胃，常食能强健身体、补肾宽肠、强健腰膝。大便秘结者不宜多食。

◎ 紫苏太子参瘦肉汤

材料：猪瘦肉100 克，紫苏叶45 克，太子参20 克。

调味料：姜片、精盐各适量。

做法：

① 紫苏叶和太子参用清水洗净，浸泡半小时左右;猪瘦肉洗净切片。

② 将紫苏叶、太子参、猪肉片、姜片一起放在砂锅内，加入清水适量，煮熟后调入适量精盐即可。

【养生有道】

紫苏叶性温、味辛、气香，入肺、脾经，具解表散寒、行气和中的功效;太子参性平、味甘，入脾、肺经，具健脾益气、生津润肺的功效。本汤能防治秋季感冒和秋季流感，同时对体质虚弱易患感冒者有辅助治疗功效。

◎ 海参鸽蛋汤

材料：海参150 克，鸽蛋12 个，肉苁蓉20 克，红枣4 个(去核)。

调味料：精盐少许。

做法：

① 海参预先用水发透，去内脏、内壁膜，洗净备用。

② 鸽蛋先入清水锅中煮熟，捞出，放入冷水内浸一下，剥去壳，备用。

③ 红枣洗净;肉苁蓉洗净，切片备用。

④ 将以上所有材料放入砂锅中，加入适量清水，中火煲约3 小时至熟，加入精盐少许调味即可。

【养生有道】

此汤对精血亏损、阳痿、遗精、小便频数等症有辅助食疗功效。