立冬习俗吃什么，立冬吃什么好，立冬节气养生食谱

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。在现在，人们在立冬之日也要庆祝一下。

立冬节气，有秋收冬藏的含义，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。因此民间立冬日有补冬的习俗。

闽南侨乡历来比较注重“补冬”。家中成员较多的农户，自己喂养山羊、鸡、鸭、狗等以备补冬之用。因羊肉、狗肉热量最高，农民特别是严冬也要出海的渔民，更喜爱“红焖狗肉配烧酒”来补冬。到了补冬之日，家家杀鸡宰鸭，并加入中药“四物”合炖，以增加香味和营养。出嫁的女儿在这个节日常给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类食品，让父母补养身体，聊表孝敬之心。

潮汕地区除了吃鸡鸭牛羊肉之外，还有“立冬食蔗不会齿痛”的说法，家家户户要吃一点甘蔗。据说这一天吃了甘蔗，可以保护牙齿，也有滋补的功效。另外，汕头人都要在立冬日吃用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、胡萝卜等做成的香饭。

苏州人传统的风俗，过了立冬，就是品味咸肉菜饭的时候了。咸肉菜饭是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。其做法是将大青菜洗净切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中淘洗数遍;接着将咸肉丁放入沸水中焯至半熟，捞起沥干;炒锅中放适量素油，将青菜末煸炒至瘪，然后放入咸肉丁，加入淘洗净的白米，倒入适量水烹煮，以精盐、味精调味，中火煮熟成饭即成。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱在立冬这天吃饺子。因为饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不吃。而“老天津卫”聚居地，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做成饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。

◎ 红焖狗肉

材料：狗肉500 克，胡萝卜片、香菜末、辣椒片各适量。

调味料：酱油、料酒、丁香、花椒、大料、葱末、姜末、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、胡椒面、水淀粉、猪油各适量。

做法：

① 狗肉刮洗干净，放凉水内浸泡2小时左右，捞出，切片，放盆内，加酱油、料酒抓匀，腌约10 分钟。

② 锅置火上，放油烧热，放入狗肉片烹炸，至呈金黄色时捞出，控净油。

③ 锅留底油烧热，放入丁香、花椒、大料，炸出香味后捞出不要，放入葱末、姜末、蒜片、辣椒片煸炒一下，再放入狗肉片、胡萝卜片，烹入醋及清水适量，加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，改小火，盖上锅盖焖至狗肉酥烂时，加味精、胡椒面翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末，出锅装盘即可。

◎ 蟹肉香饭

材料：蟹肉碎120 克，香菜80 克，蒜味花生30 克，大米240 克。

调味料：料酒8 克，精盐、白糖、胡椒粉各5 克，香油10 克。

做法：

① 香菜洗净，在水中浸泡约10分钟，捞起沥干水分，将叶择掉备用，香菜茎切末。

② 大米淘洗净，在水中浸泡约15 分钟，再加入全部调味料拌匀，将蟹肉碎与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖约15分钟。

③ 打开锅盖后，再加入香菜叶与蒜味花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

◎ 咸肉菜饭

材料：青菜1000 克，新鲜咸肉、大米各500 克。

调味料：精盐、味精各适量，熟猪油50 克。

做法：

① 青菜洗净切段，咸肉洗净切小丁，大米淘洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入青菜段和咸肉丁一起煸炒，然后加水适量，待水沸时放入大米，用锅铲不断翻动。

③ 待水将干时，加入精盐、味精调味，再加入50克熟猪油，盖上锅盖用小火焖10～15分钟至熟，闻到香味时熄火，再焖约10 分钟即可。

◎ 番茄糖藕

材料：番茄 2 个，莲藕 1 节。

调味料：白糖适量。

做法：

① 番茄洗净去皮切片，莲藕洗净去皮切片。

② 将藕片放入开水锅中煮熟，捞出沥干，与番茄片一并放入盘中，撒上白糖即可。

【养生有道】

此菜健脾开胃，生津止渴。

◎ 羊杂羹

材料：羊肚、羊肝、羊肾、羊心、羊肺各80 克。

调味料：陈皮、肉桂各10 克，草果2个，胡椒粒50克，姜片、葱段、精盐、料酒、香辣油各适量。

做法：

① 将全部材料洗净，入沸水汆烫，捞出沥去血水。

② 锅置火上，放水烧热，放入羊杂，倒入料酒，放入陈皮、肉桂、草果、胡椒粒、姜片、葱段炖煮约40 分钟，熟后加精盐调味。

③ 食用时，捞出羊杂切碎放入碗中，再浇上羊汤，滴少许香辣油即可。

【养生有道】

此菜温补五脏、补肾益髓。可用于肾虚劳损、骨髓感染等症的辅助食疗。

◎ 香油鸡

材料：鸡腿肉400 克。

调味料：姜片10 克，葱碎15 克，料酒、酱油、白糖各25 克，香油20 克。

做法：

① 鸡腿肉洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，放入姜片、葱碎炒香，再放入鸡块、料酒、酱油、白糖、香油一同翻炒，至材料成熟汤汁收干时即可。

【养生有道】

鸡肉性温，含有丰富的蛋白质，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食。

◎ 核桃仁青蒜炒鲜虾

材料：青蒜250 克，鲜虾150 克，核桃仁50 克。

调味料：葱花、姜末各5 克，料酒10克，淀粉、香油各少许，精盐适量。

做法：

① 将青蒜洗净，切段。

② 鲜虾洗净去壳及泥肠，放入淀粉、姜末、部分料酒、少许精盐抓匀，腌约10 分钟。

③ 锅置火上，放油烧热，将葱花爆香，再放入虾仁和青蒜段，烹入剩余料酒，加剩余精盐翻炒，淋入香油即可。

【养生有道】

青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，并能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成。老年人吃点青蒜既能防癌，还能减少头发脱落。

◎ 杏仁肉卷

材料：猪里脊肉300克，大杏仁50克，

鸡蛋1 个，面粉50 克。

调味料：料酒10 克，花椒盐5 克，精盐适量。

做法：

① 大杏仁用开水浸泡约5分钟，除去外皮，过油炸熟;鸡蛋打入碗内，加入面粉、精盐、料酒和适量清水，调成蛋粉糊。

② 猪里脊肉洗净切宽片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将杏仁放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。

③ 锅置火上，放油烧至四成热，将肉卷拖上蛋粉糊，逐个放入油锅里，炸到蛋粉糊变硬结壳、肉熟时捞出;待油温回升至七成热时，将肉卷放入复炸，呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐一同上桌即可。

【养生有道】

大杏仁是最佳的蛋白质、维生素E 和膳食纤维食物源之一，能抗氧化，延缓衰老，还有助于降低癌症、老年痴呆症等的发病率。

◎ 老姜猪肚汤

材料：猪肚1 只，老姜5 片。

调味料：高汤、精盐各适量。

做法：

① 将猪肚入沸水中汆烫，捞出刮去膜，洗净，把姜片放入猪肚中。

② 将猪肚上笼蒸至熟烂，取出切块。

③ 锅置火上，倒入高汤烧沸，放入猪肚块，加精盐调味，烧沸即可。

【养生有道】

本汤温中、健脾、生血，适用于更年期综合征脾虚血亏者食养。

◎ 牛肉蔬菜浓汤

材料：牛肉500 克，洋葱、土豆、番茄、西兰花各100 克，胡萝卜50 克。

调味料：料酒10 克，胡椒粉少许，精盐适量。

做法：

① 将牛肉洗净切块;西兰花分成小朵，焯熟过凉。

② 洋葱洗净，十字对切成4块;土豆、胡萝卜洗净去皮切大块;番茄洗净去蒂，切大片。

③ 牛肉放进锅内，加入适量清水以大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖约1小时，加入做法②继续炖约30分钟，放入西兰花，加精盐调味，撒上胡椒粉即可。

【养生有道】

洋葱具有降低血压和预防血栓形成的作用，还能有效地延缓细胞的衰老过程，使人延年益寿，减少皱纹，减肥防癌。

◎ 冬瓜排骨汤

材料：排骨500 克，冬瓜300 克。

调味料：姜1 块，料酒10 克，大料1粒，花椒3 克，精盐、味精各适量。

做法：

① 排骨洗净，斩成寸段，放入冷水锅中烧开，捞出冲净;冬瓜洗净，去皮去子，切成块;姜洗净拍破。

② 锅中放适量水，放入排骨段、姜块、料酒、大料、花椒，大火烧开，再转小火炖约1 小时，加入冬瓜块、精盐，继续炖至冬瓜块成熟变透明，加入味精即可。

【养生有道】

冬瓜利水消肿，含糖量低、水分大，对动脉硬化、冠心病等有良好的治疗作用。适用于更年期综合征合并糖尿病、高血压患者食用。

◎ 鸡肉慈姑汤

材料：慈姑100 克，鸡腿2 只。

调味料：精盐2 克，味精1 克，胡椒粉、料酒各5 克。

做法：

① 慈姑去皮洗净，切片，入沸水略焯;鸡腿洗净剁块，入沸水略焯。

② 锅置火上，放水烧开，放入鸡肉块、料酒，小火烹煮，加慈姑片煮至材料熟烂，加精盐、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此汤有清肺止咳、清热消肿的保健作用。

◎ 火腿鸡蓉汤

材料：鸡脯肉300克，金华火腿80克，鸡蛋1 个。

调味料：葱花5 克，精盐适量，胡椒粉、香油各少许。

做法：

① 将鸡脯肉洗净，上锅蒸熟，晾凉后斩成蓉;火腿切丝;鸡蛋打散。

② 将鸡蓉与火腿丝一同放入砂锅，加入适量清水，烧开后用小火煲约30 分钟至熟。

③ 将鸡蛋液淋入锅中，煮成蛋花，加入精盐、胡椒粉调味，淋入少许香油，撒上葱花即可。

【养生有道】

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而且它的滋补作用比较缓和，不易令人上火。

◎ 黑芝麻粥

材料：黑芝麻 50 克，粳米 100 克。

做法：

① 黑芝麻炒熟研末备用;粳米淘洗净。

② 将粳米与黑芝麻同入锅中，加水适量，上火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥补益肝肾，滋养五脏。本方适合于中老年体质虚弱者食用，有预防早衰之功效。

◎ 核桃枸杞粥

材料：核桃仁30克，枸杞子15克，大米50 克。

做法：

① 核桃仁洗净捣碎;枸杞子洗净;大米淘洗净。

② 将核桃仁、枸杞子、大米一同放入锅中，加水适量，上火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥为神经衰弱、小便余沥不净者的食疗佳品。

◎ 羊肉糯枣温胃粥

材料：羊肉200 克，糯米100 克，黄芪10 克，红枣10 个。

调味料：姜丝5克，精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：

① 羊肉洗净切细丝;红枣洗净去核切细丝;黄芪、糯米洗净。

② 将羊肉丝、糯米、黄芪、红枣丝、姜丝一同放入锅中，加水适量，上火煮至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此粥护养脾胃，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等症的辅助食疗。

◎ 黄芪乳鸽

材料：乳鸽1 只，黄芪30 克。

调味料：姜片、葱段、精盐、味精各适量。

做法：

① 将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净，入沸水汆烫捞出，沥净水分。

② 将乳鸽、黄芪放入砂锅内，加适量水、姜片、葱段炖熟，放入适量精盐和味精调味，盛出即可。

【养生有道】

此菜大补元气，补肾壮阳。

◎ 参归猪心

材料：猪心1副，党参50克，当归10克。

调味料：精盐、味精各适量。

做法：

① 将猪心去油脂，洗净剖开，去筋膜，洗净，入沸水中汆烫后捞出，沥净水分。

② 党参、当归洗净，猪心切块，与党参、当归一同放入砂锅，加水适量，用文火炖至猪心熟烂，起锅前加入适量精盐、味精，略煮即可。

【养生有道】

此菜补气补血，养心安神。适用于身体虚弱、气血双虚、遗精盗汗患者辅助食疗。

◎ 当归生姜羊肉汤

材料：羊肉500 克，当归30 克，生姜30 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将当归、生姜用清水洗净，切大片备用。

② 羊肉洗净切块，放入冷水锅内烧开，焯去血水。

③ 砂锅内加适量清水，放入羊肉块、当归片和姜片，大火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖约1.5小时至羊肉熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

当归性温甘辛，善于补血活血，润燥滑肠通便，对老年人气血生化不足或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者颇有功效。当归还能增加冠状动脉血流量，改善心脏功能，使面色红润。