惊蛰习俗吃什么，惊蛰吃什么好，惊蛰节气养生食谱

惊蛰当日，我国很多地方还保留着古老的习俗。旧时惊蛰前后第一次听到雷声时，母亲要抱着孩子在床上拍拍枕头，翻动一下，表示万物苏醒了，不再久眠之意。惊蛰日，我国很多地方有在房屋四周墙边撒灰驱虫的民俗。此外，各地还有一些地方习俗。以前，广州等地把惊蛰日叫做“白虎开口日”，有惊蛰祭白虎与打小人的习惯。民间认为，从惊蛰日起，各种害虫就要钻出来害人了，其中白虎最为凶恶，故要祭祀白虎，同时还要打小人，因为小人搬弄是非，误事害人，所以该打。在饮食习俗上，山东的一些地区会在惊蛰日在庭院之中生火炉烙煎饼，认为可以用烟火熏死害虫。还有的地区有吃鸡蛋炒面茶、用盐末擦口腔的习俗。汀州民间还有炒豆子、炒麦子，或在热水中煮连毛芋头的习俗，认为这样可以消灭多种小虫，叫做“炒虫炒豸”;惊蛰当天，人们也有做芋头糍粑或芋头饺吃的。广西一些瑶族群众在惊蛰日要炒玉米吃，叫做吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了!”在陕西地区惊蛰日要吃炒豆，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，喻指虫子在锅中被煎熬时发出的声音。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。而酒泉地区有惊蛰日吃油炸鸡蛋的习俗……

◎ 猪肉萝卜煎饼

材料：荞麦粉250克，萝卜200克，猪肉馅50 克。

调味料：精盐、花椒粉、料酒、味精、姜末、葱末各适量。

做法：

① 萝卜洗净切成细丁。

② 猪肉馅调入精盐、花椒粉、料酒、味精、葱末、姜末，与萝卜丁搅拌均匀。

③ 锅置火上，放油烧热，放入调好的萝卜猪肉馅炒熟盛出。

④ 荞麦粉过筛，放大盆内，加入水调成面糊。

⑤ 平底锅烧热，加少许油，再淋入少许面糊，摊开成薄圆饼，用铲子盛出。

⑥ 把煎好的煎饼上摊上炒好的馅料，四周向内卷，把馅料完全包在煎饼内，成方形的饼，即可食用。

◎ 芋头饺子

材料：芋头、地瓜粉、猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜各适量。

调味料：葱白、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量。

做法：

① 芋头洗净，连皮置锅内蒸熟，然后取出剥去芋皮，捣成芋泥，加入适量的地瓜粉反复搓揉成面团，揪成小剂子，擀成圆形饺子皮备用。

② 将猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜、葱白洗净剁碎，放入精盐、味精拌匀成馅料。

③ 锅置火上，放油烧热，将馅料放入锅中翻炒至七八成熟，捞出滤去汤汁，即成馅心，以皮裹馅，捏成半月形状，置蒸笼中蒸熟后装盘，淋上香油，撒上熟芝麻，即可趁热食用。

◎ 鱼肚炖鸽子

材料：鱼肚500 克，鸽子2 只，火腿、猪瘦肉各50 克。

调味料：味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤各适量。

做法：

① 将鸽子去毛杂，洗净，入沸水汆透;猪瘦肉洗净切片，入沸水汆透;将鱼肚发开洗净，切块，下锅用冷水煮沸，捞出。

② 火腿切细，与鸽子、猪肉片、鱼肚同入炖盅，放入味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤适量调味，煮约1小时，弃去葱段、姜片即可。

【养生有道】

此汤营养丰富，有补阳作用，可滋补气血，养肝益肾。

◎ 鹑蛋煮黄鱼

材料：鹌鹑蛋5 个，黄鱼200 克。

调味料：葱段、姜片、红辣椒、精盐、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法：

① 将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用;黄鱼洗净切片，用水淀粉抓匀;红辣椒洗净切碎。

② 锅置火上，放水烧开，放入葱段、姜片、辣椒碎、精盐、料酒、酱油及黄鱼片，大火烧开，转小火煮至鱼熟后，下鹌鹑蛋及味精，再煮开即可。

【养生有道】

鹌鹑蛋具有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效;黄鱼可以益气开胃。

◎ 荠菜炒里脊

材料：猪里脊肉200 克，荠菜、熟冬笋各50 克，水发香菇25 克，鸡蛋清1 个。

调味料：香油5 克，精盐3 克，料酒10克，干淀粉、水淀粉各15克，肉汤50 克，味精适量。

做法：

① 将荠菜洗净，放入沸水里焯一下，捞出用冷水过凉，挤去水分，切成细末;把猪里脊肉切成薄片，漂净血水，沥干，放入碗中，加入干淀粉、鸡蛋清、部分精盐、部分料酒拌匀上浆。

② 熟冬笋切片;香菇去蒂洗净，也切成片;把肉汤、水淀粉、味精、剩余料酒、剩余精盐放入碗内，对成芡汁。

③ 锅置火上，放油烧热，下入肉片滑散，捞出沥油。

④ 锅留底油烧热，放入冬笋片、香菇片、荠菜末煸炒，再放入肉片，倒入对好的芡汁，翻炒熟，淋上香油即可。

【养生有道】

猪肉益气养血;荠菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。

◎ 脆皮炸鲜奶

材料：牛奶500 克，淀粉100 克，自发粉50 克。

调味料：白糖60 克，精盐少许。

做法：

① 把牛奶、淀粉、白糖放入锅里，调成奶浆，用中小火边煮边搅拌，煮至奶浆浓稠几近凝固时倒入平底浅盘中，放入冰箱冷藏约40分钟，形成冻奶糕，取出切成小长方块。

② 把自发粉、精盐、食用油混合，调成脆浆。

③ 锅置火上，放油烧热，将奶糕块裹满脆浆后下锅，中火炸熟至表皮呈金黄色即可。

【养生有道】

牛奶营养价值很高，且其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化，非常适合老年人。而且牛奶含钙丰富，能有效防治骨质疏松。

◎ 珍珠绿玉丸子

材料：鸡脯肉、荷兰豆各50 克，番茄1 个。

调味料：鸡蛋清1 个，牛奶25 克，料酒10 克，高汤、精盐、淀粉、水淀粉各适量，味精、香油各少许。

做法：

① 将鸡脯肉洗净剁成肉泥;番茄入开水里略烫，剥去外皮，切丁;荷兰豆洗净，撕去老筋。

② 肉泥中加入淀粉、牛奶、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲待用。

③ 锅置火上，倒入高汤，加入精盐、料酒，大火烧开，放入荷兰豆、番茄丁;再次烧开后改小火，将鸡肉泥挤成珍珠大小的丸子，下入锅内，再用大火煮沸，加入味精调味，用水淀粉勾芡，熟后点少许香油即可。

【养生有道】

荷兰豆中含有一般蔬菜少有的植物凝集素物质，对增强人体新陈代谢功能有重要作用，能延缓衰老，预防癌症的发生。搭配番茄等碱性食物，有利于保持人体内环境的酸碱平衡。

◎ 马齿苋绿豆汤

材料：鲜马齿苋120 克(干品60 克)，绿豆50 克。

做法：将鲜马齿苋、绿豆洗净，同放入砂锅，加清水适量，用大火烧开后转用小火炖煮至绿豆熟烂即可。

【养生有道】

清热解毒，可用于炎症及热症患者辅助食疗。

◎ 花生衣红枣汤

材料：花生米100 克，红枣10 个，红糖适量。

做法：把花生米放入温水中浸泡后，取花生衣与红枣同放入锅内，倒入泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖拌匀即可。

【养生有道】

花生衣富含维生素B1，维生素B2以及多种矿物质。此方养血补血，具有生发、乌发等功效。

◎ 莲子银耳汤

材料：莲子30 克，干银耳10 克，清汤1500 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 将银耳用冷水发开，切去硬蒂;莲子洗净去心。

② 将莲子与银耳一同放入锅中，倒入清汤，加入白糖调好口味，用小火煲约1 小时，熟后即可食用。

【养生有道】

银耳具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的作用，可用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症的辅助食疗。本汤可辅助治疗心烦失眠、干咳少痰，口干舌燥等症。

◎ 猪心百合汤

材料：猪心1 个，百合15 克， 红枣10 个。

调味料：精盐5克，料酒15克，葱段、姜片、冰糖各适量，香油少许。

做法：

① 猪心洗净切片，入沸水略焯，捞出沥干;百合、红枣洗净。

② 将猪心片、百合、红枣、姜片、葱段放入锅中，加清水适量，上火煮至材料成熟，加精盐、料酒、冰糖、香油调味即可。

【养生有道】

猪心能补益心血、养心安神。此汤具有通心安神、解忧除烦等功效。

◎ 葱豉豆腐汤

材料：豆腐200 克，淡豆豉20 克。

调味料：葱白段适量，精盐少许。

做法：

① 淡豆豉洗净沥干;豆腐洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，放入豆腐块略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时，放入葱白段，待材料成熟，加少许精盐调味即可。

【养生有道】

此汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合伤风感冒、头痛、鼻塞、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽等患者食用。

◎ 桂圆糯米粥

材料：糯米、桂圆肉各80 克。

调味料：白糖80 克。

做法：

① 糯米洗净，加入清水浸泡约1小时后捞出。

② 锅置火上，放水烧开，放入糯米、桂圆肉，小火煮熟成粥，加入白糖即可。

【养生有道】

桂圆有开胃健脾、补益安神的作用;糯米味甘性平，入脾胃经，有暖脾胃、补中益气等作用。

◎ 核桃粥

材料：核桃仁100 克，大米200 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 将核桃仁洗净研成末;大米淘洗干净。

② 将大米放入锅中，加水适量，上火煮熟成粥，将核桃仁末加入再熬，至无核桃生味时，加入白糖即可。

【养生有道】

核桃仁有健胃、补血、润肺、养神等功效。此粥可以养阳，适用于阳痿、小便频数、大便干燥等症的辅助食疗。

◎ 粳米红枣粥

材料：粳米100 克，红枣适量。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 红枣洗净;粳米淘洗干净。

② 将粳米、红枣同入锅内，加水适量，小火煮至米烂粥稠，用冰糖调味即可。

【养生有道】

此粥有温补肝肾、养血抗老作用。适用于肝肾虚损、头晕耳鸣等症的辅助食疗。

◎ 八宝雪耳

材料：大粒西谷米25 克，银耳、核桃仁各1O克，白果20克，蜜枣2 个，香蕉1 根，苹果1 个，鸽蛋4 个。

调味料：白糖150 克，水淀粉10 克。

做法：

① 将西谷米淘洗干净;银耳洗净，去根蒂及杂质，撕成小片;香蕉、苹果去皮切丁;蜜枣洗净。

② 锅置火上，放水烧开，倒入西谷米，用小火煮到完全透明，盛出备用。

③ 锅置火上，放水烧开，放入银耳、核桃仁、白果与蜜枣，一同煮20分钟左右，再放入苹果丁，打入鸽蛋，盖上锅盖，煮约2 分钟，撇去白沫，加入西谷米，再加香蕉丁和白糖，煮熟后用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

此菜具有滋阴补肺，润燥强身的功效，适用于形体消瘦、皮肤干燥、咽干不爽、干咳少痰或无痰等症的辅助食疗。

◎ 枣泥桃酥

材料：面粉500 克，枣泥250 克，核桃仁、山药各50 克，猪油125 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 取面粉200 克，加入猪油100 克，拌匀成干油酥;剩余面粉加猪油25 克，加水适量，和成水油面。

② 将核桃仁擀碎，山药洗净去皮，碾成泥，加入枣泥、白糖制成馅。

③ 将干油酥包入水油面里卷成筒状，每50 克油面切成一个剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓成椭圆形，用花钳把圆坯按出花纹。

④ 锅置火上，放油烧热，把生坯投入炸至见酥浮起呈黄色即可，出锅后稍凉即酥。

【养生有道】

此酥补脾胃、益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症的辅助食疗。

◎ 九仙王道糕

材料：山药25 克，莲子(去心)、茯苓、薏米各20 克，芡实(去壳)、扁豆、炒麦芽各10 克，柿饼5 克，粳米粉350 克。

调味料：白糖100 克。

做法：

① 将莲子、山药、茯苓、薏米、芡实、扁豆、炒麦芽、柿饼洗净沥干，一同研成细末，加入粳米粉及适量清水搅匀，上锅蒸熟成糕。

② 蒸糕晒干后食用，可用米汤送服。

【养生有道】

此糕有扶元气、养精神、健脾胃、促饮食、补虚损、生肌肉的作用。