夏至习俗吃什么，夏至吃什么好，夏至节气养生食谱

我国民间有“冬至馄饨夏至面”的说法。夏至这一天，最主要的食俗就是吃面。北方的夏至面主要是打卤面、炸酱面、白面切条儿、炒面等;南方则是阳春面、油渣面、浇头面、两面黄等。有些地区的农家还会用面做薄饼，烤熟后夹上青菜、豆荚、豆腐以及腊肉，在祭祖之后食用或者赠送亲友。

除了吃面，夏至的食俗还很多。夏至前后，新鲜的麦芽刚刚可以食用，人们采摘回来做成麦芽饼和麦芽粥食用。麦芽饼是用新鲜麦芽磨成面，和入糯米面，以豆沙猪油、玫瑰猪油、芝麻猪油等做馅心，制成扁圆的饼状，蒸熟后食用，是夏至节人们喜爱的时令食品。麦芽粥有甜味和咸味两种，甜味一般加入白糖或红糖，咸味加盐、猪油、味精即可。

五月时节石榴红，夏至后的石榴更是鲜红耀眼，人们喜欢在夏至节这天采摘石榴或者到市场购买石榴食用。石榴酸甜可口，夏天食用可以清凉止渴，还有清热、解毒、健胃、润肺等功效。因为石榴多子，旧时在夏至这一天，婆婆要送石榴给新婚媳妇食用，以求“多子多福”。

在南方，五月梅子成熟，大量上市。夏至这天人们还有酿梅酒和饮梅酒的习俗。梅酒不仅营养丰富，对一些疾病还有一定疗效。夏季腹泻时，饮一点梅酒即可止泻。

“夏至狗，没啶走(无处藏身)。”在广东的一些地区，夏至这天要吃狗肉，据说可以去病强身，抵御瘟疫。

在西北地区的陕西等地，夏至这天也要吃粽子，有些地区，成年的外甥和外甥女要到娘舅家吃饭，舅家必备苋菜和葫芦做菜，俗说吃了苋菜不会发痧，吃了葫芦腿就有力气。也有的到外婆家吃腌腊肉，据说吃了就不会疰夏。

◎ 肉丝两面黄

材料：面条250 克，火腿100 克，鲜笋50 克。

调味料：精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、淀粉、水淀粉、高汤、料酒、香油、花生油各适量，葱丝、姜丝各少许。

做法：

① 锅置火上，放水烧开，下面条煮熟，捞出用冷水冲凉，放入少许精盐、花生油拌匀。

② 火腿切丝，加料酒、淀粉、剩余精盐拌和上浆;鲜笋切丝，入沸水中焯一下。

③ 锅置火上，放油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，放入火腿丝炒散，再放入笋丝煸炒至熟，加入酱油、白糖、味精调味，倒入少许高汤烧沸，加入水淀粉勾芡，加入香油、胡椒粉拌匀，起锅备用。

④ 平底煎锅置火上，放油抹匀，将面条铺放其上，大火将面条煎至呈金黄色翻身，两面都煎黄，盛于盘中，趁热浇上火腿丝即可。

◎ 上海阳春面

材料：阳春手工面120 克，小白菜两棵，热骨头汤400 克。

调味料：葱花少许，精盐、黑醋、酱油、香油各5克，味精1克，猪油10克。

做法：

①小白菜洗净切段;将全部调味料放入汤碗中。

② 锅置火上，放水煮开，先舀一部分至汤碗中，将调味料拌开，将面下入剩余开水中，大火煮熟捞起，放入汤碗中，再将小白菜放入开水锅中汆烫熟，捞出放入汤碗中，倒入热骨头汤即可。

◎ 老北京炸酱面

材料：面条100 克，猪肋条肉50 克，黄瓜、心里美萝卜、绿豆芽、豆角各20 克，青豆15 克。

调味料：甜面酱20克，黄酱40克，葱姜水适量。

做法：

① 猪肋条肉洗净切小丁;绿豆芽择去老根洗净;豆角洗净切细丝;青豆洗净入锅煮熟;心里美去皮

切细丝;黄瓜洗净切细丝。

② 锅中加入清水，上火烧开，分别下入绿豆芽、豆角丝焯熟，捞出沥水。

③ 锅置火上，放油烧热，放入猪肉丁煸炒片刻，倒入葱姜水，放入甜面酱、黄酱不停搅拌炸香，熟后盛出。

④ 另起锅置火上，放水烧开，下入面条煮熟，捞起沥干水分装入碗中，放上青豆、黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、豆角丝，浇上肉丁炸酱即可。

◎ 马兰拌香干

材料：马兰头300 克，熟笋尖、香豆腐干各70 克。

调味料：精盐、香油、味精各适量。

做法：

① 将马兰头择洗干净，放入沸水中焯熟，捞出用冷水投凉，控干水分。

② 将马兰头、熟笋尖、香豆腐干分别切成碎末，装盘后加精盐、香油、味精拌匀即可。

【养生有道】

马兰性寒凉、味辛，有清热、凉血、利湿、解毒的功效，可以辅助治疗急性咽炎、扁桃体炎、口腔炎、牙周炎、结膜炎、甲型肝炎、细菌性痢疾等。

◎ 虾仁拌芹菜

材料：芹菜300克，虾仁、春笋各20克。

调味料：精盐、料酒、味精、花椒各适量。

做法：

① 芹菜去叶择洗净，切段，放入沸水中焯至断生，捞出用凉开水投凉;虾仁用开水浸泡回软;春笋剥洗净，切段，用沸水焯熟，捞出用凉开水投凉。

② 锅置火上，放油烧热，投入花椒炸香，弃去花椒，留花椒油待用。

③ 将芹菜段、虾仁、春笋段放入盆中，加入精盐、味精、料酒，淋入热花椒油拌匀即可。

【养生有道】

本品适用于阳痿、乳汁不下、丹毒、高血压、小便热涩不利等症的辅助食疗。

◎ 鲜蘑丝瓜煲

材料：丝瓜500克，鲜蘑菇200克，熟火腿末20 克。

调味料：精盐、水淀粉各5克，料酒15克，味精2克，鸡油8克，鲜汤250克。

做法：

① 丝瓜削皮，一剖二半，去心，切成条;鲜蘑菇剪去根，洗净沥干。

② 锅置火上，放油烧热，放入丝瓜条，滑至变色收缩，倒入漏勺沥油。

③ 原锅置火上，注入鲜汤，放入丝瓜条、鲜蘑菇、料酒、精盐、味精，用大火烧滚，改小火焖煮，焖到蘑菇熟软，转大火，淋入水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，撒上熟火腿末即可。

【养生有道】

丝瓜具有祛风化痰、凉血解毒的功效，此菜可以祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃。

◎ 青鸭羹

材料：青鸭1 只，苹果1 个，赤小豆250 克。

调味料：葱末、精盐各适量。

做法：

① 将青鸭去毛及内脏，洗净备用;赤小豆淘洗干净;苹果洗净切块，与赤小豆一同装入鸭腹内。

② 将鸭子放入锅中，加水适量，用小火炖至鸭熟烂时，加葱末，精盐略炖即可。

【养生有道】

此羹可以健脾开胃、利尿减肥。

◎ 蜜汁金枣

材料：枣泥150 克，山药100 克，青梅条20 克，面粉40 克。

调味料：蜂蜜、白糖各20 克，桂花酱15 克。

做法：

① 山药洗净，蒸熟后去皮，用勺压成细泥，加入20 克面粉拌匀，做成直径3 厘米左右的圆饼，包入枣泥，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条当作枣蒂。

② 锅置火上，放油烧热，将丸子裹上剩余面粉，入油锅中炸熟至呈金黄色，捞出沥油。

③ 另起锅置火上，放油烧热，放入白糖，中火炒至呈红色，加入水、蜂蜜、桂花酱，小火熬成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再熬约半分钟即可。

【养生有道】

大枣具有降血脂、抗过敏、强心、利尿、预防脑溢血和延缓衰老等作用。注意：过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀，老年人消化能力弱，不要一次吃得太多。

◎ 兔肉健脾汤

材料：兔肉200 克，山药、红枣各30克，枸杞子、党参、黄芪各15 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 兔肉洗净切小块;山药去皮，洗净切块;红枣、枸杞子、党参、黄芪洗净。

② 锅中加入适量水，放入全部材料，大火煮沸后，改小火继续煎煮约2小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

兔肉有补中益气、凉血解毒的功效，主治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血等症。本汤可健脾益气、改善身体虚弱状况。

◎ 绿豆芽蛤蜊冬瓜皮汤

材料：冬瓜皮500 克，绿豆芽、豆腐各250 克，鲜蛤蜊肉100 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 冬瓜皮、蛤蜊肉洗净，放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，改小火煲约半小时。

② 绿豆芽洗净;豆腐洗净切块，下油锅煎黄，与绿豆芽一齐放入冬瓜皮汤内，煮熟后加精盐调味即可。

【养生有道】

绿豆芽味甘性凉，能清热解毒、利水除湿;冬瓜皮味甘淡性微寒，能清热解暑、利水消肿;蛤蜊肉味甘咸性微寒，能养阴生津、清热利水。可用于中暑、前列腺炎、尿道炎及急、慢性肾炎等症的辅助食疗。

◎ 丁香酸梅汤

材料：乌梅100克，桂皮30克，山楂20克，陈皮10克，丁香5克，白糖500克。

做法：

① 乌梅、山楂洗净，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中，扎口备用。

② 锅中注入适量清水，放入药包，用大火烧沸，再转小火熬约30分钟，取出药包，静置约15 分钟，滤出汤汁，加白糖拌匀即可。

【养生有道】

乌梅、山楂生津消食;陈皮、桂皮、丁香行气温中。此汤可用于暑热伤津、吐泻、口渴等症的辅助食疗。乌梅、山楂、桂皮、丁香对胃肠道多种病菌有较强的抑制作用，故此汤可作为肠炎、痢疾患者之食疗饮料，尤其对抑制呕吐有明显效果。

◎ 莲藕排骨牛蒡汤

材料：莲藕350 克，排骨250 克，牛蒡200 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 牛蒡削皮，洗净切段;莲藕去皮洗净，切片;排骨洗净，汆烫备用。

② 锅置火上，放水烧开，放入所有材料，再用大火煮滚，加精盐调味，改小火炖煮至材料熟透即可。

【养生有道】

牛蒡含有丰富的膳食纤维，可以清肠利尿;莲藕具有清热除烦、安神、凉血等功效，对于压力大的人和考生来说，具有减压、消除紧张情绪的作用。

◎ 瓜皮五彩汤

材料：西瓜皮1 大块，猪肉馅20 克，胡萝卜、紫甘蓝、青椒、番茄各适量。

调味料：精盐适量。

做法：

① 西瓜皮洗净，把红瓤与硬的外皮去掉，切成条;胡萝卜、紫甘蓝、青椒分别洗净后切丝;番茄洗净去皮切块。

② 锅置火上，放油烧热，炒香肉馅后加入清水大火烧开，把所有材料放入锅中，大火炖熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

新鲜的西瓜与瓜皮都可以增加皮肤弹性，平缓皱纹并增加皮肤光泽;搭配胡萝卜、紫甘蓝、番茄等蔬菜，还能有效防止夏季曝晒对皮肤造成的伤害。

◎ 荷叶茯苓粥

材料：荷叶1 张，茯苓50 克，粳米100 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 荷叶煎汤去渣，待用;茯苓、粳米洗净。

② 把茯苓、粳米加入荷叶汤中，小火煮熟成粥，出锅前加入白糖拌匀即可。

【养生有道】

此粥具有清热解暑、散淤止血、治暑热、健胃助脾等功效，对心血管疾病、神经衰弱等症也有一定食疗功效。

◎ 黄芪银花粥

材料：生黄芪10克，金银花10克，粳米50 克。

做法：

① 生黄芪、金银花洗净沥干，装入已消毒的纱布袋中，扎紧，放入砂锅内，加适量水，煮沸约20分钟，将纱布袋及药渣捞去。

② 将粳米淘洗净，放入药汁中，小火煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥能清暑热、解湿毒。夏季发热、四肢倦怠、恶心厌食者可选用此膳。

◎ 百莲绿豆粥

材料：百合、莲子、绿豆、陈皮、粳米各适量。

调味料：白糖少许。

做法：

① 百合洗净，清水浸泡约3小时，捞出冲净;莲子去皮去心，用清水泡好;绿豆、粳米分别淘洗干净。

② 砂锅中注入适量清水，放入莲子、绿豆、粳米、陈皮，煮至粥将好时，再放入百合、白糖，熬熟成粥即可。

【养生有道】

此粥具有清热解毒、利尿消肿的功效。

◎ 豆豉麦冬苦瓜

材料：苦瓜1 条，干豆豉25 克，小鱼干50 克，参须、麦冬各10 克，五味子2 克。

调味料：精盐、白糖、蒜瓣各适量。

做法：

① 苦瓜去子洗净，切小块，用水泡去苦味;小鱼干用水泡软;参须、麦冬、五味子洗净，用2杯水以小火熬至剩1 杯后，过滤取药汁备用。

② 锅置火上，放油烧热，放入蒜瓣、干豆豉爆香，再放入苦瓜块、小鱼干、精盐和白糖稍炒，倒入药汁焖煮约15 分钟至熟即可。

【养生有道】

此菜清暑益气、开胃进食，适合天气热时，火气大、口干舌燥、胃口差时食用。

◎ 芦笋排骨

材料：芦笋300克，猪小排250克，党参15 克，白术、茯苓各10 克，甘草2 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将党参、白术、茯苓、甘草用2 杯水以小火熬至剩1杯时，过滤取药汁备用。

② 猪小排洗净切小块，入沸水汆烫备用;芦笋削皮洗净，切小段。

③ 在瓦罐中放入芦笋段和猪小排块，倒入药汁和适量水，放入另一锅中隔水蒸熟后再加精盐调味即可。

【养生有道】

此菜能清暑益气、健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。

◎ 银花紫背天葵汤

材料：鲜荷叶100 克，银花60 克，生甘草、淡竹叶、紫背天葵各20 克，紫苏叶5 克。

调味料：蜂蜜适量。

做法：将全部材料洗净放入锅内，加清水适量，小火煲约半小时，取汁冲蜂蜜，代茶饮用。

【养生有道】

银花味甘性寒，能清热解疮毒，又能降低血脂，减少肠道对胆固醇的吸收，改善冠状动脉血液循环;甘草、紫背天葵味道甘甜，亦善于清热解疮毒;淡竹叶、荷叶清热解暑。此汤甘甜清香，是夏天防治疮疔的清凉饮料，对于小儿尤为适宜。