冬至习俗吃什么，冬至吃什么好，冬至节气养生食谱

冬至有独特的节令食文化。例如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。较为普遍的是冬至吃馄饨的风俗，北方还有不少地方在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗。

“冬至馄饨夏至面”，山东部分地区这天要吃馄饨或者水饺。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂人用五谷杂粮面蒸窝头，邹城人则蒸饽饽。传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说，“蒸冬蒸冬，扬场有风”。

南方冬至扫墓后，同姓宗族祠堂会按人丁分发“胙肉”。肉有生、熟两种，分时有许多规矩。冬至肉通常用祠堂公积金或富家捐款购置，族长主理其事，在当地被视作一份厚礼。

“供冬至团”也见于江南。冬至团是以糯米粉为面团，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成，主要充作供品，也可赠送亲邻或待客，是冬至家宴上的必备食品之一。

汤圆也是冬至时令食俗，在江南尤为盛行。用糯米粉做圆子，祭祖后全家聚食，叫做“添岁”。此外还有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。

我国台湾还保留着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘祖宗。同姓同宗者于冬至齐集，到祖祠中照长幼之序一一祭拜祖先。祭典之后，会大摆宴席，大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称为“食祖”。

合肥民间在过冬至节时，时兴吃南瓜糊。先将封存已久的老南瓜洗净，然后切块入锅煮至烂熟，再加入面粉搅拌成糊状，煮沸后即可。其味香甜可口、暖胃热身，为群众喜爱的应节食品。

◎ 猪肉蛋黄馄饨

材料：猪肉馅240 克，咸蛋3 个，馄饨皮150 克。

调味料：料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉、高汤、香菜末各适量。

做法：

① 猪肉馅剁细，加入料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉拌匀成馅料;咸蛋煮熟去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

② 每张馄饨皮包入少许馅料，包成馄饨，放入开水锅中煮熟至浮起。

③ 高汤烧沸，盛入碗内，盛入煮好的馄饨，撒入香菜末即可。

◎ 肉麸汤圆

材料：猪肉100 克，小麦麸50 克，水磨糯米粉250 克。

调味料：葱末、精盐各适量。

做法：

① 先将小麦麸炒黄备用;猪肉洗净剁碎，加小麦麸、葱末、精盐制成馅备用。

② 糯米粉放入盆中，加开水和面，包入馅心做成汤圆，入开水锅中煮熟即可。

◎ 蚝油双菇

材料：鲜草菇、鲜香菇各250 克，青菜心150 克。

调味料：葱片、姜片、料酒各5克，蚝油10 克，精盐适量，水淀粉少许。

做法：

① 将草菇、香菇洗净切片，用沸水汆一下，捞出备用;青菜心洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，下入葱片、姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、精盐、料酒及青菜心，翻炒熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘时将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即可。

【养生有道】

蘑菇所含的植物纤维素可防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，对肿瘤有预防作用。蘑菇还具有消食、提神、平肝阳、追风散寒的作用.

◎ 素炒菠菜

材料：菠菜500 克。

调味料：花椒3 克，大蒜10 克，精盐适量，味精、香油各少许。

做法：

① 将菠菜洗净切段;大蒜去皮，压成蒜泥。

② 锅置火上，放油烧热，放入花椒，小火炸至变色后捞出花椒弃去。

③ 将菠菜段下锅，翻炒几下，放入精盐、蒜泥，再炒约3分钟，待菠菜成熟软嫩，略有汤汁时，放入味精、香油，炒匀即可。

【养生有道】

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。

◎ 红烧蹄筋

材料：水发牛蹄筋250 克。

调味料：葱段30 克，酱油15 克，料酒10 克，白糖5 克，高汤200 克，水淀粉、精盐、味精各适量。

做法：

① 将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，放入沸水中略焯一下，捞出沥干。

② 炒锅上火，放油烧热，将葱段放入煸炒出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、高汤，开锅后转用小火烧约10 分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。

【养生有道】

蹄筋对肾虚腰痛、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症、血栓闭塞性脉管炎等症有一定疗效。其所含的胶原蛋白能延缓组织萎缩，减少皮肤干皱。老年人适当多吃蹄筋，有延年益寿的作用。

◎ 五味汁炒茄子

材料：长茄子2 条，鸡脯肉80 克，青椒、红椒各1 个。

调味料：葱段、高汤、豆瓣酱各20克，蒜片、姜片、料酒、醋各5 克，鸡蛋清1 个，精盐、水淀粉各适量，白糖15 克，生抽10 克，胡椒粉、香油各少许。

做法：

① 茄子洗净，去蒂剖开，再切成大块;青椒、红椒去子，除蒂，洗净切片。

② 鸡肉洗净切成长片状，加料酒、精盐、蛋清、少许水淀粉腌约15分钟。

③ 锅置火上，放油烧热，放鸡片滑熟盛出;原锅再放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水，翻炒至茄子熟透时盛出。

④ 另起锅置火上，放油烧热，下蒜片炒至焦黄，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀，倒入鸡片、茄子块、青椒片、红椒片，倒入生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤翻炒均匀，用剩余水淀粉勾芡，淋上香油即可。

【养生有道】

茄子具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。

◎ 炒合菜

材料：大白菜帮50 克，荸荠、冬笋、熟板栗、香干各20 克，虾仁10 克。

调味料：料酒10克，精盐适量，味精、水淀粉各少许。

做法：

① 荸荠去皮洗净切片;冬笋去皮洗净切片，入沸水略焯;板栗去壳，切成两半;大白菜帮洗净切碎;香干洗净切片。

② 将虾仁洗净，沥干，加入少许水淀粉上浆。

③ 锅置火上，放油烧热，倒入荸荠片、大白菜帮碎、冬笋片和板栗略炒，然后放入香干片炒匀，加入料酒、精盐和少量水，再加入虾仁炒熟，加入味精调味，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

此菜为六种原料合炒，荸荠具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效;板栗能益气健脾、补肾强身;虾仁和香干提供了较高的动物蛋白和植物蛋白;其他原料也互为补充，富有营养，是一道美味的保健菜肴。

◎ 莲藕猪脊髓汤

材料：连骨猪脊髓500克，莲藕250克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

做法：

① 将莲藕洗净，切成厚片;猪脊髓洗净，入沸水中汆烫后捞出，沥干水分。

② 将猪脊髓与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片，加入精盐调味即可。

【养生有道】

此汤滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力等症的辅助食疗。

◎ 牛肉红枣汤

材料：牛肉250 克，红枣20 克。

调味料：精盐、料酒、姜片、味精各适量。

做法：

① 牛肉洗净切小块;红枣洗净。

② 将牛肉块、红枣同入砂锅，加清水适量，放入料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。

【养生有道】

此汤补中益气，助肌生长。

◎ 龙凤汤

材料：蛇肉150 克，鸡脯肉、冬笋各100 克，火腿20 克。

调味料：鸡汤1000 克，姜片、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

① 蛇肉洗净，斩成段，放入锅中，倒入部分鸡汤，加入姜片，上火煮熟后捞出，撕成细丝。

② 鸡脯肉、冬笋、火腿洗净，分别切成细丝。

③ 锅置火上，倒入剩余鸡汤，煮开后放入蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝，调入料酒、精盐、味精拌匀，撒入火腿丝，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。

【养生有道】

此汤理气活血，祛风通络，强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。

◎ 莲藕章鱼汤

材料：莲藕、章鱼各250 克。

调味料：精盐2 克，香油少许。

做法：

① 莲藕洗净切片;章鱼加工整理，洗净，切小块。

② 将莲藕片放入砂锅，加入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋入香油即可。

【养生有道】

此汤有清血热、降肝火的功效，对高血压症有一定食疗作用。

◎ 翠丝排骨浓汤

材料：排骨5 块，海带适量。

调味料：葱丝、姜丝各6克，料酒、精盐、香油各适量。

做法：

① 海带洗净，用清水浸泡约2小时，取出后用清水洗净，切成粗丝;排骨洗净，斩成小块，入沸水略焯后捞出。

② 锅置火上，放清水、葱丝、姜丝、料酒、排骨，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1小时，加入海带丝再炖约20 分钟至材料成熟，加精盐调味，淋上香油即可。

【养生有道】

海带一直被叫做“长寿菜”，其所含的钙元素能降低身体对胆固醇的吸收，进而降低血压;同时，海带还能帮助身体排出一些有毒的放射性物质。

◎ 羊肉粥

材料：羊肉250 克，白萝卜1 个，粳米150 克。

调味料：精盐、葱碎、姜末各适量。

做法：

① 羊肉洗净切丁，焯去血水以去除膻味;白萝卜洗净切小块;粳米洗净。

② 将羊肉丁、白萝卜块、粳米、葱碎、姜末放入锅内，加入适量水，上火煮熟成粥，加精盐调味即可。

【养生有道】

本粥具有益气血、暖脾胃、添精补髓的作用，适于阳气不足、气血亏损、腰膝酸软者服用。

◎ 番薯粥

材料：番薯500 克，粳米200 克，枸杞子10 克。

调味料：白糖50 克。

做法：

① 将番薯去皮洗净切成小块;枸杞子洗净备用;粳米淘洗干净。

② 锅置火上，放水烧开，加入粳米、番薯块、枸杞子煮约30 分钟至材料熟烂，再加入白糖调味即可。

【养生有道】

健脾养胃，滋肾补肝。适用于脾胃虚弱、肝肾不足所致的腰膝酸软、气短乏力等症的辅助食疗。

◎ 防风葱白粥

材料：防风10克，葱白2根，粳米60克。

做法：

① 将防风、葱白洗净，一同放入砂锅，加清水适量，急火煎煮取汁备用。

② 粳米洗净，入锅，加水适量，用大火烧开后转用小火煮熟成稀粥，调入药汁，搅匀即可食用。

【养生有道】

祛风解表，散寒止痛。可壮骨强筋，并可用于风寒湿痹、骨节酸痛等症的辅助食疗。

◎ 天麻炖乌鸡

材料：乌鸡1 只(约750 克)，天麻25克，川芎、白茯苓各10 克。

调味料：姜片5 克，料酒10 克，精盐适量，香菜段少许。

做法：

① 乌鸡放入冷水中，烧开，焯去血沫;中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好口。

② 把乌鸡放入砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时，放精盐再炖约20 分钟至材料熟烂，撒上香菜段即可。

【养生有道】

乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效，对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与乌鸡等配合，补虚作用颇为明显。

◎ 羊肉包子

材料：面粉、羊肉各500 克，锁阳50 克。

调味料：姜末5 克，葱末、酱油各10克，精盐2 克，味精1 克，猪油50克。

做法：

① 将锁阳洗净，沥干水分，研末。

② 羊肉洗净，绞成肉末，加入锁阳末、姜末、葱末、酱油、精盐、味精、猪油拌匀，搅打起劲，制成馅心。

③ 面粉加水制成面团，待面发后揪剂儿擀成皮，逐一包入馅心成包子，入笼蒸约10 分钟至熟，取出即可。

【养生有道】

补肾壮阳。适用于肾阳虚弱所致的腰膝酸软、肢冷畏寒等症的辅助食疗。