闲情偶寄
颐养部 ○芥辣汁
【原文】
菜有具姜、桂之性者乎？曰：有，辣芥是也。
制辣汁之芥子，陈者绝佳，所谓愈老愈辣是也。
以此拌物，无物不佳。
食之者如遇正人，如闻谠论②，困者为之起倦，闷者以之豁襟，食中之爽味也。
予每食必备，窃比于夫子之不撤姜也。
【注释】
①芥辣汁：芥，芥菜类蔬菜，其茎有辛辣味，即今之芥末，可制成芥辣粉和芥辣汁。
②谠论：正直的言论。
谠，正直。
【译文】
蔬菜里有具有姜、桂性质的吗？回答：有，辣芥就是。
用来做辣汁的芥子，老的最好，所谓越老越辣。
用它来调拌食物，没有不好吃的。
吃起来就像遇见正直的君子，听见正直的言论，困乏的人可以除去疲倦，郁闷的人可以心胸开阔，它是食物里面让人痛快的好东西。
我每次吃饭都会准备芥辣汁，暗自把它比作孔子每餐离不开的姜。