闲情偶寄
颐养部 ○糕饼
【原文】
谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍。
《鲁论》①云：“食不厌一精一，脍不厌细。”
制糕饼者，于此二句，当兼而有之。
食之一精一者，米麦是也；脍之细者，粉面是也。
一精一细兼长，始可论及工拙。
求工之法，坊刻所载甚详。
予使拾而言之，以作制饼制糕之印板，则观者必大笑曰：“笠翁不拾唾余，今于饮食之中，现增一副依样葫芦矣！”冯妇下车②，请戒其始。
只用二语括之，曰：“糕贵乎松，饼利于薄。”
【注释】
①《鲁论》：《论语》，因孔子是鲁国人，故又称《鲁论》。
②冯妇下车：冯妇，人名。
《孟子》说：冯妇本来善搏虎，后改行为为善士。
但见他人搏虎，忍不住奋臂下车。
“士人们笑其不知止也。”
【译文】
用谷类做食中有糕和饼，就像肉食中有肉干和烤肉一样。
《论论》中说：“食不厌一精一，脍不厌细。”
制糕饼、做糕饼的人对这两句都应该加以采用。
食物中最一精一的是米麦，最细的是粉面。
只有一精一细都具备，才能谈到做得好坏。
要做得一精一细，书中记载得很详细了。
我要是从书上挑选些话来教人制作糕饼，看了我书的人一定会大笑说：“还说李笠翁不拾人家吃剩下的，在饮食方面不也在依样画葫芦吗？”
还是适可而止吧！只用两句话来概括：“糕贵在松，饼利于薄。”