闲情偶寄
颐养部 ○粉
【原文】
粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛①、蕨②、绿豆四种。
藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。
昔人云：“有仓卒客，无仓卒主人。”
欲为仓卒主人，则请多储二物。
且猝急救饥，亦莫善于此。
驾舟车、行远路者，此是糇粮③中首善之物。
粉食之耐咀嚼者，蕨为上，绿豆次之。
欲绿豆粉之耐嚼，当稍以蕨粉和之。
凡物入口，而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。
吾遍索饮食中，惟得此二物。
绿豆粉为汤，蕨粉为下汤之饭，可称二难，齿牙遇此，殆亦所谓劳而不怨者哉！
【注释】
①葛：豆类植物，块根含淀粉，可制成葛粉，供食用和药用。
②蕨：也叫“蕨菜”或“乌糯”。
幼叶可食，即“蕨菜”；根状茎含淀粉，可制“蕨料”，供食用和药用。
③糇粮：干粮。
【译文】
粉的种类很多，常见而又适用的，只有藕粉、葛粉、蕨粉、绿豆粉四种。
藕粉和葛粉这两种，不用下锅，用滚水一调就能熟。
古人说：“有仓促而到的客人，没有仓促的主人。”
如果不想做仓促的主人，就要多准备这两样东西。
何况临时救饥，也没有比这两样更好的。
对于驾船、乘车、走远路的人，这也是干粮中的首选。
粉食中耐咀嚼的，蕨菜粉最好，绿豆粉其次。
想要使绿豆粉耐咀嚼，就要在里面掺上点蕨菜粉。
食物吃到嘴里，不能立刻吞下去，咀嚼有味而没有声音的，就是上品。
我在饮食的材料里面只找到这两样具备这一特点。
用绿豆粉做汤，蕨菜粉做下汤的饭，可以称得上是难得的搭配，牙齿遇见它们，可以说是劳而无怨了。