闲情偶寄
颐养部 ○蕈
【原文】
举至鲜至美之物，于笋之外，其惟蕈乎？蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也，然有形而无体。
凡物有体者必有渣滓，既无渣滓，是无体也。
无体之物，犹未离乎气也。
食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。
其有毒而能杀人者，《本草》云以蛇虫行之故。
予曰：不然。
蕈大几何，蛇虫能行其上？况又极弱极脆而不能载乎？盖地之下有蛇虫，蕈生其上，适为毒气所钟，故能害人。
毒气所钟者能害人，则为清虚之气所钟者，其能益人可知矣。
世人辨之原有法，苟非有毒，食之最宜。
此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。
【注释】
①蕈：真菌的一类，无毒的可供食用，如香茹、蘑菇。
【译文】
如果要在笋以外找到至鲜至美的东西，大概只有菇类了。
菇这东西，无根无蒂，突然就长出来，这是聚集山川草木之气而成形的，但是有形而没有实体。
凡是有实体的东西一定有渣滓，既然没有渣滓，那就是无体。
无体的东西，还没有完全脱离气。
吃菇类就像吸食山川草木之气，对身体是有益的。
有些能致命的毒蘑菇，《本草》中说是因为被蛇虫爬行过。
我认为不是这样，蘑菇能有多大，蛇虫怎么能在它上面行走呢？何况菇类又很脆弱不能承载它们呢？可能是地下有蛇虫，菇类长在上面，就吸收了毒气，所以能够害人。
聚集了毒气能够害人，那么聚集了清虚之气的菇类，就可以类推对人有益了。
人们有辨别菇类是否有毒的方法，如果没有毒，就适宜吃了。
菇类素吃很好，伴上少许荤食更好。
这是因为蘑菇的清香有限，而汤汁的鲜味无穷。