蚕豆淀粉的介绍

名称：【蚕豆淀粉】，别名：【淀粉(蚕豆) 蚕豆淀粉】，食用频率：【】，分类：【 薯类、淀粉及制品】

痛风,

高碳水化合物,

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆 类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅 次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组 织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用；

2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人 体骨骼的生长发育；

3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病；

4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动 脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

1. 可以 用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口 、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好；淀粉过少,有起不了挂浆的作用。3. 一般来说,按50克主料加5克 干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、 便秘者可以多食用。

糖尿病,

【痛风】：低嘌呤食物

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