酵母的营养成分，酵母的营养价值，酵母的热量，酵母的作用与功效

酵母的介绍

名称：【酵母】，别名：【酵母 】，食用频率：【】，分类：【 保健中药】

【酵母的时令季节】：

【酵母的中药作用、中药属性】：

【酵母的适宜疾病】：

【酵母的食物性质Phy】：

【酵母的营养属性】：高蛋白质,高维生素B1,高维生素B2,高维生素PP,高磷,高铁,

【酵母的单位】：

【酵母的介绍】：酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的 微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含 10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品 口感较韧。

【酵母的营养价值】：

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2. 酵母菌加入面团内,在25～30度 温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳 和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

【酵母的食物功效】：

1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭 就千万不能用；

2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；

3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；

4. 干酵母应置于阴凉干燥处 ,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。

【酵母的适宜人群】：

维生素B族缺乏者尤其适合食用。

【酵母的忌用疾病】：